Nisiin on bakteriosiin, mis on toodetud tüvedest Lactococcus Lactis, alamliik lactis ja cremoris.
Bakteriotsiinid on valgulised ained, mida sünteesivad mõned bakterid, eesmärgiga takistada teiste mikroorganismide kasvu samas keskkonnas. Eelkõige on nisiin aktiivne positiivsete GRAM -ide (streptokokid, batsillid ja klostriidid) vastu, samas kui sellel puudub aktiivsus negatiivsete GRAM -ide vastu.
Pärast manustamist seedib nisiin kiiresti ja inaktiveerib mao- ja kõhunäärme proteaasid; järelikult ei mõjuta see negatiivselt inimese soolestiku mikrofloorat. Selle kasutamine tööstuses puudutab peamiselt toiduainetööstust, kus seda lisatakse säilitusainena (E234) puuviljamahladesse, hapukastmetesse (majonees, ketšup), kondiitritoodete kreemidesse ja piimatoodetesse (seda leidub looduslikult piimatoodetes). Eelkõige toimib nisiin oma antimikroobse toimega happelisel pH -l, samas kui see on juba inaktiveeritud kerge aluselisuse tingimustes.
