Külmutatud toitude säilitusaeg
Suure osa toidust, olenemata sellest, kas see on toores või keedetud, saab sügavkülmutada, ilma et see toitaks oluliselt toitaineid ja organoleptiliselt. Mõned toidud, näiteks tailiha, sobivad eriti madalal temperatuuril säilitamiseks, teised aga vajavad erilisi ettevaatusabinõusid.
Külmutatud toidu säilivusaega kõige enam mõjutavate tegurite hulgas on eelkõige rasva ja vee osakaal. Mida rohkem neid elemente leidub ja seda suuremad on toiduga kaasnevad muutused.
Salateid, tomateid ja kurke ei saa nende suure veesisalduse tõttu külmutada, välja arvatud ootamatu "kokkuvarisemine", millega kaasneb ilmselge maitse vähenemine.
Nad annavad hea saagi ainult eelküpsetatuna, lase voolava vee all jahtuda ja nõruta
Nende säilivusaeg sõltub rasva kogusest, mida need sisaldavad; kui see protsent on suur, muutuvad nad kiiresti rääsunuks ja on kergemini riknevad. See omadus selgitab näiteks seda, miks supermarketid kohaldavad rasvaste kalade, nagu lõhe, makrell, heeringas ja angerjas, müümisel eripakkumisi.
Eraldi tuleb arutada sealiha, mida isegi lahjalt ei saa kaua külmutada.
Kui tegemist on kõva taignaga (Parmigiano Reggiano ja Grana Padano), kaotavad nad kompaktsuse ja muutuvad murenema. Sellistel juhtudel on parem külmutada neid riivitult ja väikestes kogustes.
Koos majoneesi ja muude munapõhiste kreemide või kastmetega kuuluvad pasta ja riis mittekülmutatavate toitude kategooriasse.
Mõned nõuanded
- Puhastage toit hoolikalt, eemaldades liigse rasva, luud, luud ja mitmesugused jäätmed. See võimaldab lühendada külmutamisaega, vähendada energiakulusid ja säilitada toote omadused.
-
Kasutage tasaseid ja väikeseid pakke, nii saab külmutamine toimuda kiiremini, järgides toidu omaduste säilitamise olulist põhimõtet.
- Igal juhul tuleks alati kasutada vett, õhku, auru, rasvu ja happeid läbilaskvaid kotte, mis kaitsevad toitu kuivamise ja külma eest, vältides rasvade enneaegset rääsumist ja lõhnade edasikandumist. Enne nende tihendamist on soovitatav eemaldada võimalikult palju õhku.
- Häid tulemusi on võimalik saavutada ka spetsiaalsete kandikute abil, mis on varustatud hermeetilise sulguriga ja vastupidavad tahtmatule rebimisele, mis võib mõjutada fooliumi või polüetüleenkotte.
- Küpsetatud toidud tuleb enne sügavkülmikusse panemist lasta jahtuda, võimalusel ka kaetud.
- Toidu võimalikult korralikult ladustamine hoiab ära tarbetute tühimike tekkimise sügavkülmikusse.
- Kleepige igale kotile silt, milles on märgitud sisalduva toidu tüüp, kogus, pakendamiskuupäev ja kui te pole keskmiste säilitusaegadega kursis, siis kuupäev, milleks toode tuleks ära tarbida.
- Valige alati kiire külmutamine, aktiveerige see funktsioon neli tundi enne toidu ära panemist ja jätke see veel üheks ajaks aktiivseks. 4. Kui see on olemas, kasutage eelkülmutamiseks mõeldud sahtlit. Igal juhul järgige seadme kasutusjuhendis toodud juhiseid.
- Kui sügavkülmik moodustab seest jääd, tuleb see vähemalt kord aastas sulatada.
