Täna räägime süsivesinikest. Ilmselgelt ei ole video didaktiline õppetund, vaid pigem informatiivne, mistõttu võib see kogenumatele tunduda üsna ÜLDINE. Teisest küljest soovitan neil, kellel pole keemiliste ja toitumisalaste teadmistebaasi, pöörata tähelepanu teema täielikule mõistmisele!
Süsivesikud, mida nimetatakse ka GLUKIIDIDEKS, GLIKSIIDIDEKS, SUHKRUKS ja SÜSIVESIKAKS, on valdavalt ENERGETIC funktsiooniga MAKRotoitained. Iga gramm saadaolevaid süsivesikuid sisaldab ligikaudu 3,75 kilokalorit (kcal), samas kui seedesüsteemi poolt EI KOGUTAVAD on need, mis on MITTE SAADAVAD süsivesikud. Tuletame meelde, et SUHKURE EI SAA MITTE need on toitumismolekulid MITTEVAJALIK! On tõsi, et keha neid ei imendu ja ei kasuta energeetilistel eesmärkidel, kuid need on kehtivaks toeks FÜSIOLOOGILISELE BAKTERIAALSELT FLORA -le (mida nimetatakse prebiootiliseks funktsiooniks) ja aitavad hoida meie soolestikku puhtana ja tervena.
OLULINE erinevus saadaolevate ja MITTE saadaolevate süsivesikute (sh mõned TOIDUKIUDUD) vahel on KEEMILINE seos erinevate monomeeride vahel. Inimese seedesüsteem on võimeline lagundama ainult neid, mida nimetatakse ALFA -ks, samas kui teatud HERBIVORIC loomade ensüümid ja mõned MIKROORGANISMID suudavad ka meie jaoks seedimatud molekulid täielikult seedida.
Süsivesikud võivad olla LIHTSAD või KOMPLEKSSED. Lihtsad ehk MONOSAKHARIIDID esindavad FUNKTSIONAALSEID ÜKSUSI (st "KLIISTE"), millega KOMPLEKS on ehitatud. Tuntumad lihtsad on: glükoos (tärklise ja glükogeeni funktsionaalne ühik, samuti inimese rakkude peamine energia substraat), fruktoos (sisaldub puu- ja köögiviljas) ja galaktoos (mis moodustab piima laktoosi).
Nende kombinatsioonist saadakse 2, 3, 10 või SAJA ühiku molekulid.
Neid kahte ühikut nimetatakse DI-sahhariidideks ja hoolimata sellest, et need on "keemiliselt siduvad, seega keerulised", on nende toiteomadused palju lihtsamad. Tuntumad DI-sahhariidid on SAHAROOS (või lauasuhkur, mis on saadud peedi ja suhkruroogide töötlemisel), MALTOOS (saadud tärklise "hüdrolüüsil") ja laktoos (looduslikult piimas).
Üldiselt, kuni kakskümmend ühikut (sealhulgas DI-sahhariide), on KOMPLEKSSÜSivesikud ligikaudu määratletud kui OLIGOSAKHARIIDID. Vastupidi, kui nad saavutavad märkimisväärse suuruse, võtavad nad nime POLYSACCHARIDES.
Nagu arvata võis, on inimeste toitumises kõige olulisemad polüsahhariidid: TÄRKLIS, mis on taimede kompleksne süsivesikute varu, mis on inimestele kõige olulisem toiduenergia toitaine; ja GLYCOGEN, mis on loomade kompleksne reservglütsiid, mida inimkeha sünteesib iseseisvalt ja TALLEB maksas ja lihastes.
Süsinikhüdraate leidub nii KÖÖGIVILJAS kui ka LOOMALISES toidus, kuid INIMTOITUMISEL on kindlasti ülekaalus teraviljad, kaunviljad, mugulad, puu- ja köögiviljad.
Siiski on kunstlikult rafineeritud toite, mis põhinevad süsivesikutel (nt valge nisujahu, kartulitärklis jne) ja isegi rafineeritud ja isoleeritud süsivesinikel (näiteks laua sahharoos, laua fruktoos, toidulisandites sisalduvad malto -dekstriinid, teraviljatärklis jne). ).
Süsivesikute tarbimine toidus on sageli arutelu objekt. Paljud peavad süsivesikuid potentsiaalselt MITTEKAHJULIKEKS toitaineks ja toovad seetõttu sisse võimalikult vähe. Ilmselgelt see on EBAÕIGE käitumine.
Eeldades, et mõned inimkeha kuded normaalsetes tingimustes "töötavad" AINULT glükoosiga (näiteks närvikoe, neerupealise medulla ja punased verelibled), EI TOHI seda toitainet PÄRISELT sisse viia ebapiisavates kogustes. Täiskasvanud keha vajab umbes 180 g glükoosi päevas ja tänu NEO-GLUGOGENEESI erakordsele efektiivsusele, kui seda EI toiduga varustata, suudab maks seda toota aminohapete, glütserooli ja piim- või püroviinamarjahappe abil. Kahjuks on sellel süsivesikute DEFICITi eest kaitsmise mehhanismil tõhususe piir; tegelikult määrab süsivesikute puudus toidus: vaimse ja füüsilise efektiivsuse vähenemise HÜPOGLÜKEEMIA tõttu ning KETOONILISTE KEHADE mürgistuse või glükoosipuuduse korral energiatootmisel vabaneva jäätme. Süsivesikud EI OLE seega OLULISED toitained, vaid pigem VAJALIKUD (kuna organism on võimeline neid ise tootma vaid osaliselt HOLMAS nende äärmuslikust tähtsusest)! Lõppkokkuvõttes on see omamoodi POOLLIK!
Arvestades valkude ja lipiidide tarbimist, võib süsivesikute kogus olla umbes 55–65% kogu energiast; mitte, et näiteks AINULT 45% võib olla KAHJULIK, kuid (kui matemaatika EI ole arvamus) tooks see kaasa valkude või lipiidide liigse koguse. Tuleb meeles pidada, et füsioloogilistes tingimustes ei kujuta mõne punkti protsentuaalne kõikumine toitumisalast riskitegurit; vastupidi, ebaõige toitumise järgimine ainevahetus-, maksa- või neeruhaiguste korral võib üldist seisundit oluliselt halvendada.
Toitumisalaste uurimisasutuste soovitusi järgides peab AINULT VÄIKE osa koguenergiast tulema lihtsatest suhkrutest, st umbes 10–12%. See soovitus tuleneb asjaolust, et lihtsad suhkrud (mõeldud mono- ja disahhariidideks) pärinevad ERITI sahharoosiga magustatud toidust; see rafineeritud suhkur lisaks hambakariesi riski suurendamisele omab IF EXCESS -is üsna negatiivset metaboolset mõju. Teisest küljest, kui lihtsad suhkrud koosneksid täielikult köögiviljade ja puuviljade fruktoosist, võib nende osakaal toidus olla veelgi vähem tõsine.
Oluline on meeles pidada, et ENDURANCE’i sportlaste ehk siis pikaajalist füüsilist tegevust harrastavate inimeste jaoks on süsivesikutel asendamatu energia- ja varuroll! Nende ÕIGE panus sportlase toitumisse soosib: sportliku võimekuse säilitamist ja lihaskoe säilitamist, vähendades lihaste AMINOHAPPETE OKSIDEERIMISE nähtust.
Inimkeha, seedides ja absorbeerides erinevaid monosahhariide, muundab need enamasti keha kõige enam kasutatavaks substraadiks, nimelt GLÜKOOSIKS.
Toidu süsivesikud EI OLE kõik ühesugused; neid eristab molekuli tüüp ja mis tahes keemilised sidemed selle sees või polümeeris. Need kaks omadust, mis on seotud üldise toitumisalase koostisega ja kogu toidukorra KOGUSEGA, määravad süsivesikute metaboolse mõju inimkehale.
TÄNA peetakse suhkruid (lihtsaid ja keerulisi) valesti toitaineteks, mis põhjustavad kõige rohkem ülekaalu ja rasvumist. Tegelikult on see tõsi vaid osaliselt.
See võib juhtuda AINULT siis, kui sööki süüakse Sagedasti:
- LIIGSE KOGUSEGA süsivesikuid ...
- sama üleliigse glükeemilise indeksiga.
Et süsivesikuid toidus rahulikult tarbida, on vaja: VALIDA ÕIGED OSAD (et vältida liigset glükeemilist koormust) ja hankida glükeemiline indeks TOTAL. Selle viimase meetme jaoks piisab TOORETOODETE EELDUSTAMISEST, RAKENDAMATA RAHASTATUD TOIDU (nt valged jahud) ja veelgi rohkem RAHASTATUD SÜSivesikuid (näiteks lauasuhkur). See on õigustatud asjaoluga, et töötlemata toidus sisalduv dieetiline FIBER (näiteks teravilja kliid ja puuviljapektiin) soodustab söögi glükeemilise indeksi piiramist ja suurendab küllastustunnet!
