Vegan Macarons

Kas teadsite, et kikerherneste keeduvett saab taastada ja kasutada sensatsiooniliste magustoitude valmistamiseks? Elektrilise mikseriga vedelikku töödeldes ja õhku lisades saate stabiilse vahu, mis meenutab munavalgete massi. Miks mitte valmistada makaronid ilma munavalgeta ? See on tõeline revolutsioon!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 376 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  Koostisosad umbes 50 makaronile (100 ketast)

  • 100 ml kikerherne keeduvett
  • Valikuline: 1 tl kurkumit
  • Vanilje essents
  • 1 supilusikatäis töötlemata sidrunimahla
  • 5 g maisitärklist
  • 160 g pruuni suhkrut
  • 120 g mandleid

  Täidise jaoks

  • 140 g tumedat šokolaadi
  • 50 ml riisipiima või sojapiima
  • 20 ml kookosõli

  Vajalikud materjalid

  • Elektrilised piitsad
  • Survesegisti
  • Kauss
  • Kaal kaalub toitu
  • Spatula
  • Kurn
  • Küpsetusplaadid
  • Macaronsi matt (valikuline)
  • Küpsetuspaber
  • Kaal kaalub toitu
  • Sileda tilaga kotike

  Ettevalmistus

  1. Survesegisti anumasse kogutakse 100 g pruuni suhkrut ja hakitakse seda, kuni saadakse mõeldamatu pulber.
  2. Sega ülejäänud roosuhkur koos mandlitega, lisades teelusikatäie maisitärklist (väga kasulik mandlites looduslikult esineva õli imamiseks).
  3. Valage elektrilise mikseri mahutisse kikerherneste keeduvesi (toatemperatuuril) ja kasutage elektrilist visplit. Töötage vedelikuga 10 minutit. 10 minuti pärast on accafaba omandanud väga tiheda ja vahuse konsistentsi: a sel hetkel lisa supilusikatäis sidrunimahla, vanilje maitse, teelusikatäis kurkumit ja 100 g hakitud pruuni suhkrut.Töö uuesti elektrilise vispliga veel 10 minutit.

  L "accafaba
  Selle retsepti valmistamiseks soovitame kasutada kikerherneste keeduvett (accafaba). Optimaalse tulemuse saavutamiseks on soovitav keedupuljong kontsentreerida, lastes vees tugeva leegi all 2-3 minutit aurustuda.
  Aja kiirendamiseks võite kasutada konserveeritud kikerhernes leiduvat vedelikku: sel juhul on siiski soovitav eelistada vähese säilitusainega mahetooteid. Erinevalt kodus küpsetatud kaunviljadest sisaldab kikerherneste konserveeritud vedelik teatud koguses soola, kuid selle kogus väheneb siiski ega mõjuta negatiivselt lõpptulemust.
  Kikerherneste vesi, mida töödeldakse piitsadega mehaaniliselt, on võimeline tõusma teatud ainete, mida nimetatakse saponiinideks, tõttu: saponiinid tekitavad veega kokkupuutel stabiilse ja püsiva vahu.
  C -vitamiini rikas sidrunimahl soodustab vahu teket, stabiliseerides ühendit.

  4. Mass on valmis. Kombineerige järk -järgult ja vähehaaval mandlipulber ja suhkur: optimaalse tulemuse saamiseks soovitame tükeldatud mandlid sõeluda, et saada äärmiselt peen ja nägematu tera.

  Kas teadsite, et
  Traditsioonilised makaronid on värvilised. Veganversioonis soovitame lisada teelusikatäis kurkumit, et anda maiustustele kuldne värv. Nende loomulikul viisil roheliseks värvimiseks soovitame lisada paar tilka klorofülli; nende punaseks värvimiseks soovitame lisada väga kontsentreeritud peedimahla.

  5. Vooderda kaks plaati küpsetuspaberiga või valmista spetsiaalsed silikoonmatid makaronide jaoks.
  6. Kalla vegan -mandlibeseemass sileda tilaga kondiitrikotti ja tee 2,5 cm läbimõõduga kettad, jättes ühe ja teise magusa vahele veidi ruumi.
  7. Jätke maiustused tund aega toatemperatuuril puhkama: ainult nii saate siledaid makarone.
  8. Vahepeal valmista täidis (vegan ganache). Kuumuta potis sojapiim ja kuumalt kalla vedelik hakitud tumedasse šokolaadi, lisades supilusikatäie kookosõli. Segage hoolikalt ja laske jahtuda toatemperatuurini, kuni kreem saavutab määrde tiheduse.
  9. Kuumuta ahi temperatuurini 100 ° C (ventileeritav). Vajadusel küpseta mitu korda ja küpseta 60 minutit 100 ° C juures. Ahi luuki avamata alandage temperatuur 80 ° C -ni ja küpseta veel 30 minutit.

  Pöörake tähelepanu toiduvalmistamisele
  Selle retsepti valmistamise kõige raskem osa on toiduvalmistamine. Klassikalisi makarone tuleks kõrgemal temperatuuril küpsetada lühemat aega. Vegan -makarone ei valmistata munavalgega, nii et liiga kõrge temperatuur võib koogid karamellistada. Täiuslike kookide saamiseks on väga soovitatav küpsetada neid madalal temperatuuril, kuid pikka aega.

  10. Võta ahjust välja, lase täielikult jahtuda ja eemalda iga ketas spaatliga.
  11. Jätkake täidisega.Määri teelusikatäis vegan ganache’d plaadile, seejärel kata kergelt vajutades teise kettaga. Jätkake sel viisil, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud.
  12. Koorte krõmpsuvuse ja täidise kreemjasuse hindamiseks ühe hammustusega soovitame makarone serveerida kohe pärast koorega täitmist.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Vegan macaroneid võib hoida 2-3 päeva külmkapis. Kui soovite neid kauem säilitada, soovitan need täita vahetult enne serveerimist, et mandlibeseekettad jääksid alati ideaalsed ja krõmpsuvad.

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Vegan Macaronid on toidud, mis kuuluvad maiustuste rühma.
  Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud.
  Süsivesikud on peamiselt lihtsad, keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid ja küllastumata lipiidid.
  Kolesterool puudub, samas kui kiudaineid on palju.
  Vegan Macaronid on toidud, mis ei sobi kõigile dieetidele.
  Neid tuleks vältida ülekaalu, hüperglükeemia, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral.
  Need ei sisalda laktoosi ja gluteeni, seega sobivad need toidutalumatuse korral dieedile.
  Neid aktsepteerivad veganfilosoofia ja ovo ovo taimetoitlaste filosoofia.
  Keskmine portsjon suupistena on umbes 20-30 g (75-115 kcal).