Durumi nisuleib - väga vähese pärmiga

Kas olete juba kogenud seda imelist tunnet, milles köök on täidetud koduse leiva lõhnava lõhnaga? Ma arvan, et see on üks meeldivamaid arusaamu, mida toiduvalmistamise ajal tunnen. Kas soovite ka seda imelist tunnet kogeda? Proovige valmistada kõva nisu leiba ja tunnete end nagu pagaritöökojas!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 236 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 500 g uuesti jahvatatud kõva nisu manna
  • 270 ml vett
  • 1 g õllepärmi
  • 5 g pruuni suhkrut
  • 50 ml ekstra neitsioliiviõli

  Vajalikud materjalid

  • Kauss
  • Sõel
  • Küpsetusplaat
  • Küpsetuspaber

  Ettevalmistus

  1. Sõeluge kõva nisu manna ja koguge see kaussi.
  2. 1 g värsket õllepärmi lahustatakse soojas vees, lisades teelusikatäis roosuhkrut.Valage vedelik manna hulka ja segage, lisades ekstra neitsioliiviõli; viimase koostisosana ja eemal otsesest kokkupuutest pärmiga, lisa sool: jätka taigna segamist kätega, kaua, kuni saad pehme, sametise ja tükkideta taigna.
  3. Tõsta tainas kaussi, kata toidukilega ja jäta 24 tunniks toatemperatuurile kerkima.

  Mõned kasulikud nõuanded

  • Segage puust lusikatega: teras võib muuta käärimisprotsesse.
  • Segage sooja veega (30-38 ° C): pärmid toimivad hästi ka madalatel temperatuuridel.
  • Ärge unustage lisada SUHKRU, mett, odralinnaseid või agaavisiirupit: suhkrud on pärmseene toit.
  • Kata kauss läbipaistva kilega, et säilitada õige niiskus ja vältida pinna kuivamist.
  • Ideaalsed leiva pärmid on looduslikud, st õllepärm (kuiv või värske), emapärm (annustes, mis võrduvad 30% jahu kogumassist) või bassein.
  • Ärge unustage sõeluda jahu selle õhutamiseks või hapnikuga varustamiseks: õhu lisamisega selle sisse muutub tainas kergemaks ja pehmemaks, sest suurem jahu sisse jäänud õhuhulk võimaldab vett paremini imada, seega moodustub gluteen. sujuvamalt. Lisaks võimaldab see lihtne protseduur saada tükideta taina.
  • Pikaajaline hapendamine võimaldab pärmidel arendada aromaatseid ühendeid, mis annavad tainale erilise järelmaitse; pealegi muudab pikaks kerkimine leiva kergemini seeditavaks.
  4. 24 tunni pärast võtke leib ja rullige see kätega lahti, hoolitsedes õhumullide kinnihoidmise eest. Hankige ristkülik ja jätkake venitada ja voltida, mis annab tainale rohkem jõudu ja soodustab taigna arengut kõrguses. Ristküliku voltimiseks tooge klapp keskele ja ka teisele klapile.Sel hetkel sulgege nagu kimp, mis toob kaks lühikest külge keskpunkti ja rullige tainas saiaplaadil, et saada pall.
  5. Pane tainapall kaussi tagasi ja lase veel tund aega kerkida. Korda voltimisega, avades kätega taigna ja voltides ja voltides uuesti kokku voltides.
  6. Tõsta leivataignapall küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase tal veel viimast korda kerkida, kuni selle maht kolmekordistub (2 tundi).
  7. Viiliga tehke pealiskaudsed lõiked: küpsetage staatilises ahjus maksimaalsel temperatuuril (nt 250–280 ° C) 15 minutit, seejärel langetage temperatuurini 200 ° C ja jätkake küpsetamist veel 15 minutit. Optimaalsete küpsetamistingimuste loomiseks ja krõbeda koorikuga leiva saamiseks sisestage leiva küpsetamise ajal kuuma veega kastrulisse.
  8. Enne viiludeks lõikamist lase leival ahjus, grillil jahtuda.
  9. Kõva nisu leiba võib hoida ka 3 päeva, võib -olla kilekotis. Pikema säilivusaja tagamiseks lõigake leib viiludeks ja pange sügavkülma: see säilib täiuslikult isegi 3 kuud.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Kõva nisu leival on eriline maitse ja see sobib väga hästi igasuguste lisanditega kastmetesse või lihtsalt mahutab moosi ja šokolaadikreemi.

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Kõva nisuleib on toit, mis kuulub III põhirühma (teraviljad, mugulad ja derivaadid).
  Selle kalorisisaldus on peamiselt süsivesikud, millele järgnevad valgud ja lõpuks lipiidid.
  Süsivesikud on peamiselt keerulised, keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid ja küllastumata (monoküllastumata) rasvhapped.
  Kiudainete tarbimine on kõrge, samal ajal kui kolesterool puudub.
  Sisaldab gluteeni, kuid on laktoosivaba; histamiin puudub.
  Durumi nisuleiva retsept on retsept, mis sobib igale dieedile, isegi portsjonitena ja muutuva tarbimissagedusega. Ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral tuleks seda üldises dieedis konteksti seada.
  Tavaliselt võib selle lisada laktoositalumatuse dieeti, kuid seda tuleb tsöliaakia korral kindlasti vältida.
  Sisaldades nisuproteiine, tuleb see konkreetsete allergikute toidust välja jätta.
  See on kohandatud taimetoitlaste ja veganite filosoofiaga.
  Keskmine portsjon kõva nisuleiba - väga väikese pärmiga on 50 g (umbes 120 kcal).