Täna räägime sellest ,. gomasio: Olen kindel, et paljud meist on juba kuulnud "gomasio" -st, imestades selle toidu olemuse üle. Ja ma olen siin, et vastata teie küsimustele.
Mis on Gomasio?
Gomasio pole midagi muud kui seesamiseemnetel ja soolal põhinev maitseaine, mida on mõnikord rikastatud kanepiseemnete ja merevetikate fragmentidega (Wakame või / või Nori). See on Jaapani ja makrobiootilises köögis laialdaselt kasutatav preparaat, mis hakkab tasapisi jõudma ka Itaalia kööki.
Kuidas seda kasutatakse?
Gomasio't kasutatakse sageli keedetud köögiviljade, salatite, liha maitse parandamiseks ja (ennekõike) keedetud riisi maitsestamiseks, kui sobivat alternatiivi puhtale soolale.
Milliseid eeliseid see pakub?
- See võimaldab vähendada soola kogust, mida tavaliselt roogade maitsestamiseks kasutatakse
- See on asendamatute rasvhapete, nagu omega 6 (linoolhape) ja omega 3 allikas
- Gomasio on rikas mineraalsoolade, näiteks fosfori, raua ja ennekõike kaltsiumi poolest: 100 g seesamiseemneid annab 975 mg kaltsiumi
- Gomasio peetakse valgutoiduks: aminohapete profiilis mäletame eelkõige metioniini ja trüptofaani
Millised on Gomasio tarbimise puudused?
- Gomasio on kõrge kalorsusega toode, mida tuleb kasutada mõõdukalt (100 g seesamiseemneid annab 573 Kcal)
- Seesamiseemnetest koosnev Gomasio sisaldab fütaate ja oksalaate, mis vähendavad negatiivselt mineraalsoolade suurt tarbimist (piirates mõnede mineraalide imendumist)
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 505 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 80 g seesamiseemneid
- 4 g soola
- 1 väike tükk nori merevetikat
Vajalikud materjalid
- Tihe võrgusõel
- Suur terasest või kivist pann
- Mört ja pestel
- Kühvel
Ettevalmistus
- Vala seesamiseemned (pruunid, mustad ja / või heledad) tihedalt sõelutud sõelale ja pese neid veejoaga.
Kas teadsite, et
Seesamiseemnete pesemine soodustab kelaativate ainete, näiteks fütaatide, eemaldamist, mis vastutavad mõnede mineraalide imendumise vähendamise eest.- Laske seesamiseemnetel kurnikus kuivada, segades neid sageli, et aidata vett eemaldada.
- Rösti seesamiseemneid väga madalal kuumusel. Röstimisfaasis on soovitatav olla väga ettevaatlik: seesamiseemneid ei tohi põletada, et vältida tervisele potentsiaalselt mürgiste ainete tekkimist. Röstimine tuleb lõpetada, kui käes võetud seesamiseemned sõrmede vahel murenevad; lisaks on seesami aroom selgelt tajutav.
- Vala seesamiseemned kaussi ja lase jahtuda.
- Vahepeal rösti ka soola (mis imab sisse röstimise ajal seesamiseemnetest kaotatud õli).
- Siinkohal võite jätkata gomasio ehitamisega. Vala röstitud ja külmad seesamiseemned uhmrisse, lisa sool ja paar Alga Nori tükki. Jahvatage segu vähehaaval, kasutades pestlit. Selle asemel ei ole soovitatav jahvatada elektrilise segistiga, et vältida seesamiseemnetes sisalduvate toimeainete ülekuumenemist. Gomasio peab olema teraline, mitte kreemjas nagu tahini.
Kas teadsite, et
Soola ja seesamiseemnete suhe võib varieeruda vahemikus 1: 7 kuni 1:20. Enamasti eelistame vähendada soola kogust nii palju kui võimalik, kasutades seega 1 osa soola 17-20 osa seesamiseemnete jaoks.- Gomasio on valmis ja seda saab hoida külmkapis tihedalt suletud klaaspurgis.See säilib paar nädalat.
Alice kommentaar - PersonalCooker
"Salatites või keedetud köögiviljades, riisis või makaronides näib gomasio olevat jumalakartus nii toidule meeldiva maitse ja selle tarbimisega seotud terviseomaduste pärast. Lühidalt, sellest videoretsepti / videotunnist saime aru et gomasio on tervislik ja kehtiv alternatiiv lauasoolale, mida tuleb kasutada (nagu iga muud toitu) mõõdukalt ja terve mõistusega.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Gomasio on väga kalorikas maitseaine, kuid vähem energiline kui õli. See sisaldab peamiselt rasvu, kuid ka valkude (keskmise bioloogilise väärtusega) ja süsivesikute (kompleks) fraktsioonid on väga olulised. Rasvhapete lagunemine on küllastumata kasuks , millel on suur tähtsus polüküllastumata; pealegi on kiudaineid küllaltki palju. See on preparaat, mida tuleb kasutada väikestes kogustes (ülekaalulisuse korral ei soovitata seda kasutada), mis sobib ka düslipideemia vastu. Gomasio keskmine on umbes 10-20 g (50-100 kcal).
