Täna näeme koos, kuidas valmistada spetsiaalset Lõuna -Ameerikas hinnatud jooki: ma räägin yerba mate infusioonist, mida tuntakse ka kui Paraguay teed. Eelmises videos saime teada selle diureetikumi terviseomadustest, kosutavalt ja stimuleeriv taim, mille avastamine koos tee, kohvi ja kakaoga on üks rikkalikumaid looduslikke kofeiini allikaid. Täna õpime aga koos spetsiaalset tööriista kasutades mate ekstrakti valmistama. maté lehed on tass, mis koosneb tavaliselt väikesest tühjast ja kuivatatud kõrvitsast. Selle erilise kõrvitsamahuti alternatiivina võite kasutada puidust, klaasist või keraamilist tassi. Tööriist, millest ei saa puududa, et matemaatikast toimeained välja võtta nimetatakse bombillaks: see on omamoodi metallist põhk, mis on ühest otsast varustatud filtriga, mis takistab kuivatatud lehtede imemist. määra joogi võtmise ajal. Bombillat võib leida hästi varustatud supermarketitest või lihtsamalt etnilistest ja makrobiootilistest poodidest.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
-
Koostisosad
1 tassi joomiseks bombillaga (10-20 portsjonit)
- 20 g kuivatatud yerba mate lehti "
Vajalikud materjalid
- Kruus kõrvitsast, puidust, klaasist või keraamikast
- Bombilla
- Väike kastrul
Ettevalmistus
- Peske tass kõrvitsat (nn "mate"), hõõrudes mööda seinu soola. Laske mahutil täielikult kuivada. Köögiviljaanuma alternatiivina võite kasutada mis tahes klaasi, puitu või keraamikat. Bombilla (metallist õlg filtriga) on hädavajalik.
- Täitke tass pooleldi kuivatatud yerba mate lehtedega. Katke tass ühe käega peopesaga kinni, keerake see tagurpidi ja raputage tugevate liigutustega kuivasid paarislehti: sel moel settivad kõige peenemad pulbrid ravimi (mõeldud ravimtaimena) peale ja peopesale, vältides nii nende joogi sisse hajumist (ja ei jää matè võtmisel suhu).
- Kallutage tassi nii, et matte lehed oleksid koondunud ainult ühele küljele.
- Asetage tass õrnalt, vältides lehtede tasandamist. Sisestage bombilla tühja poole, hoolitsedes selle eest, et filter oleks allapoole suunatud sellesse kohta, kus paarislehti pole.
- Valage aeglaselt lehtedeta ruumi külma vett: laske sellel paar minutit seista või kuni vesi on ravimi täielikult imendunud.
Tähelepanu
Selles esimeses faasis peab vesi olema külm: sel viisil säilivad mati omadused parimal viisil.
Matte lehti soovitatakse mitte segada, et vältida kõige õhemate ja tolmumate osade sattumist bombillafiltrisse.- Kui vesi on täielikult imendunud, moodustub tainas. Vältides bombilla segamist ja liigutamist, valage uuesti kuum vesi temperatuuril 80 ° C (kuid mitte keemiseni). Jäta infundeerima 2 minutiks.
Kas teadsite, et
Mõnes riigis asendatakse kuum vesi kuuma piimaga, et saada maitserikkam jook!
Maté maitse moduleerimiseks võib lehti maitsestada värske piparmündi, aniisi, kummeli või sidruni- või apelsinikoorega. Need, kes soovivad magusamat maitset, võivad lisada suhkrut või mett.- Vedeliku imemine õlgedest (ilma bombillaga segamata): populaarse riituse kohaselt tuleb matè juua korraga samast tassist ilma rüüpamata ning seejärel tass partnerile üle anda ja uuesti täita kuum vesi. Kuuma veega täitmist saab korrata 10 kuni 20 korda. On selge, et esimesi infusioone iseloomustab tugevam ja intensiivsem maitse, kuna toimeained on kontsentreeritumad.
- Lõpus tuleb anum enne tavalist kasutamist puhta veega puhtaks pesta ja lasta täielikult kuivada.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Toimeained ja omadused
Mate taim (Ilex paraguariensis) kasvab Lõuna -Ameerikas - eriti Paraguays - ja seda kasutatakse peamiselt lehtede jaoks, mis sisaldavad toimeaineid nagu tanniinid, metüülksantiinid, triterpeenid, kofeiinhappe derivaadid (nt klorogeenhape) ja flavonoide. Toimeainete koostise osas on matè kantud närviainete loetellu, see tähendab tooniliste omadustega ained, mis suudavad toimida tsentraalselt, parandades psühho-füüsilist tõhusust. Koos tee, kohvi ja kakaoga on matè üks rikkamaid. looduslikud allikad kofeiini (valesti mateiin) poolest: pole üllatav, et kofeiini rikkaliku esinemise tõttu kasutatakse matè rahvameditsiinis diureetikumina (stimuleerib diureesi), turgutab (ja selleks aitab see võidelda väsimuse vastu, suurendades füüsilist aktiivsust) energia), kardiotooniline, stimuleeriv (toetab mälu, parandab tähelepanu ja tõstab meeleolu), anorektiline ja tasakaalustav. Nende ainete olemasolu tõttu on Paraguay tee kokkutõmbava maitsega (tanniinide poolt antud) ja kergelt mõrkjas. Mate maitse meenutab ähmaselt rohelise tee maitset ja jätab suhu tamme ja tubaka järelmaitse. Lisaks nendele kasutusviisidele peetakse Paraguay teed potentsiaalseks looduslikuks vahendiks peavalude, seedeprobleemide, reuma ja rasvumise vastu.
Matè ja rasvapõletusefekt
Matè leiab suurt edu oma väidetava "rasvapõletuse" efekti tõttu, mida turunduskampaaniatega liialdatult laiendatakse: siiski pole kofeiini kogus nii suur, et määratleda matè kui tõeline rasvapõletustoit. Teisest küljest on ka tõsi, et salendavat toimet toetab kuidagi klorogeenhappe ja fütokompleksis sisalduvate fenoolide sünergistlik toime. Siiski tuleb rõhutada, et selleteemalised uuringud on äärmiselt piiratud ja piirduvad in vitro katsemudelitega, kuni tegelikku demonstreerimist. Matte lehtedes sisalduv kofeiinisisaldus on umbes 1% (0,2–2%), kuid tuleb märkida, et joogi valmistamise käigus eraldatakse vaid minimaalne osa. Ligikaudu kofeiini sisaldus infusiooni ajal matè lehed on võrdsed poolega samas koguses kohvi. Siiski tuleb arvestada, et need, kes soovivad matši võtta sarnastel terapeutilistel eesmärkidel, peaksid eelistama kofeiinis tiitritud matše kuiva ekstrakti, kuna taimsed preparaadid, nagu taimeteed, infusioonid ja keetmised, ei võimalda täpselt määrata toimeainete annust võetud ..
Kuidas matè't võtta
Infusiooni kujul on soovitav kasutada annust, mis on võrdne ühe teelusikatäie matte lehtedega, ja lasta neil 5-10 minutit tassis keeva veega tõmmata. Tablettide või kapslite kujul (matè kuiva ekstrakt) soovitame annust 3 g, jagatuna 2 või 3 annuseks. Traditsioonilisel meetodil võetakse mate ekstrakti koos bombillaga: see on spetsiaalne tass kõrvitsat (või puitu), milles paarilise lehed jäetakse kuuma vee lisamisega infundeerima. Jook joob läbi spetsiaalse kõrre, mida nimetatakse bombillaks.
Hoiatused
Matè infusiooni ei soovitata juua ülitundlikkuse korral ühe või mitme fütokompleksi komponendi suhtes. Infusiooni ajal ekstraheeritud molekulid võivad suhelda mõne ravimiga, võimendades mõningaid kõrvaltoimeid, näiteks: suukaudsed rasestumisvastased vahendid, suukaudsed antikoagulandid, bensodiasepiinid , rauapreparaate, aspiriini, kilpnäärmehormoone, fenitoriini, I-MAO-d. Sel eesmärgil on enne matè võtmist sarnastel terapeutilistel eesmärkidel soovitatav konsulteerida oma arstiga. Kofeiini olemasolu võib põhjustada tahhükardiat. Erinevalt teistest kofeiini sisaldavatest ravimitest ei paista matel olevat unetusele negatiivset mõju.Ettevaatusabinõuna ei soovitata seda kasutada raseduse ja rinnaga toitmise ajal.
Järeldused
Koos õppisime traditsioonilist meetodit mööda matèt rüübama. Ilmselgelt on joogi omaduste hindamiseks võimalik jätta matte lehed tõmbuma tuntuimale meetodile, see tähendab, et kasta filter või marli kotike, mis on täidetud ühe või kahe teelusikatäie kuivatatud mate lehtedega, keevasse vette. infundeerige 3-5 minutit.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Yerba Matè tee on peaaegu energiavaba jook, mis ei sisalda kolesterooli ega kiudaineid.
Seda kasutatakse laialdaselt toidus ülekaalulisuse vastu.
Sellel ei ole vastunäidustusi gluteeni- ja laktoositalumatuse suhtes.
Seda tarbivad ka taimetoitlased ja veganid.
Keskmine portsjon on umbes 250 ml.
Küljel olevad toiteväärtused jäetakse tühjaks, kuna neid ei ole võimalik täpselt kindlaks määrata, kuigi see on nullilähedane.
