Täna tahaksin teile pakkuda väga erilist Veronesele omast kastet, mis sobib jumalikult keedetud liha ja cotechinoga: ma räägin Pearàst. See kaste sai nii nime, et rõhutada ühte selle koostise peamist koostisosa, nimelt pipart. See kaste valmistatakse lihapuljongi, härjaüdi, riivsaia ja riivitud parmesaniga. Uurime koos retsepti.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 189 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- Umbes 600 ml lihapuljongit
- 30 g riivitud Parmesani juustu
- 1 tükk (umbes 20-25 g) härjaüdi
- Umbes 80 g riivsaia
- 1 suur lusikatäis pipart
- q.s. soolast
Vajalikud materjalid
- Pott kaanega
- Kurn
- Puust lusikas
- Kulp
- Vahustama
Ettevalmistus
- Eemaldage luuüdi härja luust ja sulatage see kastrulis, lisades väga vähe puljongit.
- Küpseta aeglaselt 15 minutit.
- Sõela abil filtreerige vedelik lisandite eemaldamiseks ja pange see uuesti keema.
- Rösti riivsaia sulatatud härjaüdis. Kui röstitud, niisutage aeglaselt ja vähehaaval riivsaia, lisades paraja koguse kuuma puljongit, millest piisab kreemja kastme saamiseks: konsistents ei tohi olla liiga vedel, kuid mitte liiga kompaktne.
Kas teadsite, et
Õige koostisosade kogus sõltub isiklikust maitsest ja kasutatud riivsaia tüübist. Kui soovite paksu pirni, lisage veel riivsaia; sametisema kastme saamiseks tuleb lisada rohkem puljongit.
Mõned retseptid nõuavad lisarasva (oliiviõli) kasutamist: isiklikult soovitan seda versiooni ilma õlita!- Seejärel lisa riivitud parmesan, sool ja palju pipart. Võite kasutada musta pipart või valget pipart. Mõned retseptid nõuavad segatud pipra kasutamist Sega korralikult vispli või puulusikaga.
- Nüüd küpseta väga madalal kuumusel tund või rohkem: pirn peab hauduma.
- Serveeri pirn väga kuumalt koos keedetud liha või cotechinoga.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Minu piirkonnas ei lähe pearà kunagi sügiskuudel pühapäevaste lõunasöökide ajal ebaõnnestuma ja on peaaegu muutunud kohustuslikuks kastmeks, mida jõulude ajal koos keedetud liha või cotechino ja läätsedega serveerida.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Pearà - keedetud lihakaste - on roogade maitseaine / lisand. Sellel on üsna kõrge kalorite tarbimine koos keeruliste süsivesikute levikuga; lipiidid pole tähtsusetud, samas kui valgud esindavad kõige vähem teravaid makrotoitaineid. Pearà - keedetud liha kastme - kolesterool on üsna madal, kuid küllastunud rasvhapete levimus välistab toidu kasutamise hüperkolesteroleemia korral. Kiud ei ole eriti kõrged. Pearà-keedetud lihakastme keskmine portsjon on tagasihoidlik, umbes 10-20g (20-40kcal).
