Üldisus
Kondenspiim on lehmapiimal põhinev toit, millest on eemaldatud märkimisväärne osa veest.
Magus kondenspiim on väga paks ja äärmiselt magusa maitsega; nende omaduste tõttu võib selle säilivusaeg olla mitu aastat, kui seda hoitakse hermeetiliselt karbis. Teisest küljest on magustamata kondenspiimil suurem riknemiskalduvus, mistõttu on see veidi vähem levinud toode.
Kondenspiima kasutatakse paljude magustoitude valmistamisel ja see on laialt levinud praktiliselt kogu maailmas.
Muud konserveeritud piimatooted on: aurutatud piim, külmkuivatatud piim, piimapulber ja piimjahu.
Tootmine
Kondenspiima tootmine toimub lehma toorpiimast. Seda kergendatakse, standardiseeritakse ja kuumutatakse mõneks sekundiks temperatuurini 85–90 ° C (185–194 ° F). Kuumutusprotsessi eesmärk on hävitada enamik mikroorganisme, vähendada rasvade eraldumise tendentsi ja pärssida üldist oksüdatsiooni.
Kui teatud protsent vett on aurustunud, lisatakse suhkur suhtega 9:11. See viimane koostisosa pikendab toidu säilivust, kuna see suurendab vedeliku osmootset rõhku, takistades mikroorganismide paljunemist.
NB! Piim aurustunud magustatud toodetakse ühendi edasise jahutamise ja kuivatamise teel, soodustades seeläbi laktoosi kristalliseerumist.
Kodune kondenspiim
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Magus kondenspiim on väga energiline toit, mille kalorite sisaldus on tingitud süsivesikutest, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud kipuvad olema lihtsad, disahhariidide tüüpi; nende hulgas on suurem osa lisatud sahharoosist, samas kui väike osa on laktoos; kiudaine puudub.
Seevastu lipiidid koosnevad peamiselt triglütseriididest, milles on küllastunud rasvhappeid; kolesterooli tundub olevat, kuid mitte murettekitavas koguses.
Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega, st neil on asendamatute aminohapete kogum, mis on inimvalkudega väga sarnane.
Soolasest vaatenurgast annab magustatud kondenspiim suurepärase koguse kaaliumi, fosforit ja kaltsiumi. Mis puutub vitamiinidesse, siis on leitud suurepäraseid riboflaviini (B2 -vitamiin) ja samaväärse retinooli (A -vitamiin) kontsentratsioone.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Magus kondenspiim ei ole toit, mis sobib kaasaegsele dieedile ja mida tuleb pidada tõeliseks magustoiduks. Kalorite tarbimine on väga kõrge ja muudab selle toote, mis ei sobi ülekaalulise dieedi jaoks..
Lisaks muudab lisatud sahharoosi kõrge kontsentratsioon kondenspiima hüperglükeemia, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia kliiniliseks toitumiseks sobimatuks toiduks.
Mis puutub lipiididesse, siis sellel tootel ei ole kindlasti hea rasvhapete lagunemine ja seda peaksid inimesed, kes kannatavad vere kolesteroolitasemega seotud düslipideemia all, seda võtma säästlikult.
Magustatud kondenspiima tuleb vältida laktoositalumatuse all kannatavatel isikutel ja neil, kellel on lehmapiimavalkude suhtes allergia; see aga ei sisalda gluteeni ja võib olla osa tsöliaakia dieedist.
Magus kondenspiim sobib taimetoitlaste munarakkude toitumiseks, kuid mitte vegan. Kasutatuna moosi / moosi või magusate määrete asendajana, võib see aidata suurendada kaltsiumi taset toidus.
Kondenspiima kasutamine
Kondenspiima kasutatakse paljudes magusates retseptides erinevatest riikidest üle maailma.
Näiteks ilmub see kuulsate Brasiilia kommide retseptis Brigadeiro, Võti laimipirukas, aastal karamellikommid ja muudes suupistetes.
Kui purk magustatud kondenspiima täidetakse veega (katab kogu ülejäänud ruumi) ja keedetakse kaks kuni kolm tundi, muutub sisu Dulce de Leche.
Mõnes Aasia ja Euroopa piirkonnas on kohvi või tee lisamiseks eelistatud piimaliik magustatud kondenspiim, samuti kasutatakse seda paljudes Kagu -Aasia riikides (näiteks Vietnamis) kohvi maitsestamiseks.
The Tarik on teest ja kondenspiimast valmistatud Malaisia jook ning ka Hongkongis on see teekultuuri põhielement.
Kanaari saartel serveeritakse kondenspiima kohvi lechega, samas Valencias Bombóni kohv.
Aasias määritakse röstsaiale kondenspiima, mis sarnaneb moosiga, nagu inglise keeles West Yorkshire pärast sõda. “Nestlé” tootis ka purki kondenspiima, mis oli väga sarnane moosikonteineritega Smucker Jam Squeeze.
Magus kondenspiim on paljude India magustoitude oluline koostisosa ja seda kasutatakse sageli tavalise piima rikastamiseks.
USA -s New Orleansis kasutatakse šokolaadijäätisele lisamiseks sageli magustatud kondenspiima.
Šotimaal keedetakse seda suhkru ja võiga, et saada retsept nimega Tahvelarvuti või Swisse-piima-tablett; see valem on väga sarnane teise versiooniga Brasiilia Brigadeiro kommidest nimega Branquinho.
Mõnes Ameerika Ühendriikide lõunaosas on kondenspiim peamine koostisosa sidruni jääkarpi pirukas, mingi koorepirukas.
Filipiinidel segatakse see aurutatud piima ja munadega ning asetatakse seejärel koos vedela karamelliga madalatesse metallnõudesse; saadakse eespool nimetatud kreemikaramelli järjepidevam versioon leche flan, väga populaarne magustoit ka Brasiilias selle nimega pudim de leite.
Mehhikos on magustatud kondenspiim, mis on segatud aurutatud piima, küpsiste, sidrunimahla ja troopiliste puuviljadega, üks külma koogi põhikomponente. Šveitslane Milch Mädchen. Brasiilias on see retsept (tuntud kui kook de bolacha) näeb ette ka puuviljade asendamise muude koostisosadega, näiteks vanilje ja šokolaadiga. Siin kasutatakse ka kondenspiima dulce de leche küpsetatud, omatehtud retsept. Lisaks saab seda küpsetada basseinis, suletud purgis, saades doce de leite.
Suurbritannias ja Iirimaal kasutatakse põhibiskviidi, koore ja banaanide vahelises täidises keedetud kondenspiima, nn. banoffee.
Ladina -Ameerika ja Kesk -Ameerika riikides kasutatakse kondenspiima (koos aurutatud piima ja täispiima või koorega) tres leches kooki magustoit.
Jamaical segatakse 1 mõõt kondenspiima kahe poole mõõtme tumeda õlle, muskaatpähkli ja kakaoga. Guinnessi löök
Kommunistlikul ajal oli Poolas tavaline, et keedeti purki kondenspiima vees umbes kolm tundi. Saadud saadust (magusat, poolvedelat ainet) kutsuti kajmak, vaatamata kaymak viitab omamoodi hüübinud kreemile. Venemaal öeldakse sama toote kohta varionaya sguschyonkast "keedetud kondenspiim".
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
