Fava oad

Laiad oad ajaloos

Öeldakse, et - kaunviljade hulgas - laiad oad on kõige vähem kalorsusega; läätsede ja ubade puhul on ka aedoad omandanud iidsetel aegadel juhtiva rolli vaeste par excellence toiduna, arvestades nende madalaid kulusid ja lihtsat kättesaadavust.

Laia oa taim on pärit Väike -Aasiast ja seda on sajandeid laialdaselt kasvatatud inimeste ja loomade toitmiseks (söödaks).

Praegu tarbitakse oad Itaalia laudades laialdaselt, eriti Apuli, Sitsiilia ja Sardiinia piirkondades.

Botaaniline analüüs

Botaanilises nomenklatuuris on laiad oad tuntud kui Vicia faba L. o Faba vulgarisja kuuluvad perekonda Lemmikloomad: see on iga-aastane rohttaim, mille kõrgus võib ulatuda 70–140 sentimeetrini. Taimel on püstine ja paks vars, nelinurkse lõiguga ja põhjas väga hargnenud; juur on juurejuur ja sellel on palju tagajärgi. Laia oa taime kasv on tingitud hiiglaslikust rohelisest oast, millel on lihav ja silindriline kaun.
Kauna sees, keskmise pikkusega umbes 20 cm, on kollakaspruunid seemned, lamedad, ovaalsed, suured ja viljalihaga; lehed, pinnatega ja ette nähtud, koosnevad 2–6 väiksema lehestiku rühmadest.

Üldisus

Laia uba on palju sorte, mis on kataloogitud peamiselt seemne suuruse alusel: tegelikult pole seal ainult aedube (25 cm kaunadega, mille seemned on sama suured kui "purustatud oliiv").
Seal laiad oad (hobune Pers) kasutatakse peamiselt loomasöödaks: me räägime väga erilisest oadest, mille üksik kaun võib kaaluda kuni 700–1000 grammi.
Isegi põlduba (alaealine Beck) on väga muljetavaldav sort oad: kaun võib sisaldada isegi 1000 seemet ja kaaluda 700 grammi. Laia oa puhul kasutatakse põlduba ka söödaks.

Toidu kasutamine

Laiad oad võib süüa keedetult või toorelt ning neid müüakse nii kuivatatud kui ka värskena.
Pärast ubade mähkimise eemaldamist saab neid kuivatada ja seetõttu säilitada kauem kui värskeid. Kuivatatud laiad oad puutumata terviklikkusest nad ei vaja kuivatatud ubadele või läätsedele omast ennetavat leotamisaega: tegelikult kastetakse need otse keevasse vette või aurutatakse. Lõpptulemuseks on omamoodi püree, mis sobib suurepäraselt mõru järelmaitsega köögiviljadele (nt sigur) Kuivatatud oad koosseisugaerinevalt eelmistest nõuavad nad enne küpsetamist paar tundi leotamist.
Värskeid ube võib süüa tavalisena või kasutada koos leiva, külmade lõikude või juustudega.
Konserveeritud ja külmutatud oad on turul laialdaselt müügil, selgelt palju praktilisemad kui kuivatatud.

Toitumispõhimõtted ja omadused

Võrreldes ubadega on laiad oad valgu poolest kvalitatiivselt paremad (kuigi kvantitatiivselt madalamad): need kaunviljad sisaldavad umbes 5% valku, 5% kiudaineid, 4,5% süsivesikuid ja väga vähe rasva (0,4%); ülejäänud 84% koosneb veest.
Oad on rikkad raua, kaaliumi, magneesiumi, vase, seleeni ja paljude vitamiinide, eriti askorbiinhappe poolest: oluline on meeles pidada, et ubade keetmisel, nagu kõigi kaunviljade puhul, kaob enamik vitamiine ja mineraalsooli. . Isegi kuivatamisprotsess muudab vitamiini- ja mineraalainekomponenti.Raua rikkuse tõttu tundub, et oad on kasulikud aneemia vastu võitlemiseks.
Laia ubade kuivatatud lehti kasutatakse ravimtaimedes kui looduslikku vahendit diureesi stimuleerimiseks.



Laia oa pesto (Marò)

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Laiad oad ja nendega seotud probleemid

1. Laiad oad on immuunsüsteemi potentsiaalsed vaenlased: tundlikel ja eelsoodumusega isikutel võib laia ubade tarbimine vallandada allergilise reaktsiooni, mis kõige tõsisematel juhtudel võib põhjustada kooma. Üldiselt põhjustab allergiat toores ubade tarbimine: tegelikult vähendab toiduvalmistamine riski.
2. Ubaube ei tohi tarbida samaaegselt monoamiini oksüdaasi inhibiitoritega (MAOI -d): aedubades sisalduv levodopa muudetakse organismis dopamiiniks. Laiaubade seostamine dopamiiniga - vasoaktiivse amiiniga - võib põhjustada erinevate üksuste hüpotensiivseid kriise , mõnikord surelik.
3. Tundlikel ja eelsoodumusega isikutel põhjustab laia ubade (ja muude konkreetsete ainete, nagu valuvaigistid, salitsülaadid, mõned keemiaravi ravimid jne) tarbimine, isegi kui see on minimaalne, organismis reaktsioonide kaskaadi, mis viib paratamatult ägeda hemolüüsini kollatõvega. Favism on pärilik patoloogia, mille puhul kannatanu registreerib pentoosfosfaatide biogeneetilises rajas osaleva ensüümi G6PD puudumise.

Laiad oad ja levodopa

Eriti viimastel aastatel on aeduba üha nõudlikum, sest avalikustatakse ja levitatakse ilmselt imelisi uudiseid: oad on levodopa allikas, mis on Parkinsoni tõve vastases võitluses valitud ravim.

Tõepoolest, on tõestatud, et kogu lai oataim (lehed, vars, kaun, seemned) sisaldab levodopat: tuleb arvestada sellega, et aine kogus varieerub liigiti ja mullaomaduste poolest suuresti, keskkonnateguritest jne.
Igatahes, puuduvad usaldusväärsed uuringud või ümberlükkamatud tõendid ubades sisalduva levodopa toime kohta Parkinsoni tõve ravis.. Fakt on aga see, et mõned selle raske neurodegeneratiivse haigusega patsiendid on pärast ubade sagedast ja regulaarset tarbimist saavutanud häid tulemusi. Teised autorid on enesekindlad ja lootusrikkad: nad usuvad tegelikult, et seemned ei sisalda mitte ainult levodopat, vaid ka muid aineid, mis on võimelised selle toimet tugevdama.
Mida teadus ei mõista, on see, miks ainult mõned patsiendid reageerivad ubadega ravimisele positiivselt; teiste jaoks on see mõju peaaegu asjata. [teave on võetud dietoloog Kathrynne Holdeni kirjutistest]
Igal juhul on Parkinsoni tõve puhul alati hädavajalik konsulteerida arstiga, enne kui alustate ubade rikka dieediga.

Laiad oad lühidalt "

Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid