Rasvad või lipiidid

Rasvad, mida nimetatakse ka lipiidideks (kreeka keelest liposid = rasv) on heterogeenne ainete rühm, millel on ühine madal vees lahustuvus. Selle asemel lahustuvad nad orgaanilistes lahustites nagu benseen, eeter või kloroform.

Insights

Rasvad ja tervis Rasvade seedimineRasva imendumineSeedimine ja rasvade imendumineRasvajadusedRasvafunktsioonidTroopilised õlid ja rasvadLipiidid: funktsioonid ja mõju terviseleRasvapõletavad toidulisandid

Rasvad koosnevad süsinikust, vesinikust, hapnikust nagu süsivesikud, kuid vesiniku ja hapniku suhe on palju suurem. See omadus muudab nad absoluutarvudes energilisemaks kui süsivesikud, kuid vähendab nende energiakogust sama koguse hapniku tarbimisel.

Neid leidub peamiselt loomsetes toiduainetes (rasvad), kuid neid leidub ohtralt ka taimeriigis (õlid).

Õlid ja rasvad on keemiliselt väga sarnased, kuid kui esimesed on toatemperatuuril vedelad, siis teised on tahked.

Seal on rohkem kui 500 tüüpi rasvu, mis on klassifitseeritud vastavalt nende molekulaarstruktuurile lihtsateks, liit- ja derivaatideks:

LIHTSAD LIPID: neid leidub kõige rohkem meie kehas (umbes 95%) ja meie toidus (umbes 98% toidus sisalduvatest lipiididest neelatakse sellisel kujul). Need on peamine ladustamise ja kasutamise vorm. Tuntuimate hulka kuuluvad vahad ja triglütseriidid.

ÜHENDLIPID: on triglütseriidid koos teiste kemikaalidega nagu fosfor, lämmastik ja väävel. Need moodustavad umbes 10% meie keha rasvadest. Tuntuimate hulka kuuluvad fosfolipiidid, glükolipiidid ja lipoproteiinid.

LIPIIDIDE DERIVAADID: tulenevad liht- või liitlipiidide muundamisest. Kõige olulisem on kolesterool, kuid mäletame ka D -vitamiini, steroidhormoone, palmitiin-, oleiin- ja linoolhapet.

Triglütseriidid tulenevad glütseroolimolekuli ühendamisest kolme rasvhappega, mis on omakorda moodustatud süsivesinikuahelatest vahemikus 4 kuni 20 süsinikuaatomit. Rasvhapped võivad olla küllastunud või küllastumata:

Rasvahapete klassifitseerimine

RASVHAPPED

KÜLLASTATUD

neil puuduvad kaksiksidemed ja seetõttu on neil maksimaalne vesiniku aatomite arv. Neid leidub peamiselt loomsetes saadustes (munad, piim ja derivaadid), aga ka taimset päritolu toidus (kookos- ja palmiõli)

RASVHAPPED

KÜLLITAMATA

need sisaldavad ühte (mono-) või mitut (polü) kaksiksidet süsiniku ja vesiniku aatomite vahel

RASVHAPPED
MONONATUUREERITUD

sisaldavad kaksiksidemeid neid moodustavate süsinikuaatomite vahel. Neid leidub peamiselt oliiviõlis ja kuivatatud puuviljades

RASVHAPPED

POLYUNSATURED

sisaldavad rohkem kui kahte sidet süsinikuaatomite vahel, sisalduvad kalas, pähklites, päevalilleõlis, maisis ja mõnedes taimeekstraktides

RASVHAPPED

OLULISED (VANUS)

Inimkeha ei suuda neid sünteesida; nad on prostaglandiinide, tromboksaanide ja leukotrieenide eelkäijad, ained, mis sekkuvad immuunsüsteemi, põletikulisse reaktsiooni ja mõjutavad kardiovaskulaarsüsteemi.

RASVHAPPED

HÜDROGAANID

taimset päritolu rasvhapped on toatemperatuuril tavaliselt vedelad. Neid saab tahkeks muuta hüdrogeenimisprotsessiga, mis muudab nende keemilist struktuuri, muutes need meie tervisele eriti kahjulikuks. Sel viisil saadakse nn trans- või hüdrogeenitud rasvhapped

Triglütseriidid kujutavad endast rasvhapete säilitusvormi, nagu glükogeen ja glükoos. Energiaprotsesside käigus lagundab meie keha glütserooli ja rasvhapete vahelise sideme, edastades need kahel täiesti erineval metaboolsel teel.

Kui glütserooli kasutatakse glükoosi tootmiseks, siis vabad rasvhapped transporditakse vereringesse koos albumiiniga - plasmavalguga, mis transpordib need lihastesse, kus need moodustavad oksüdatiivsete protsesside energia substraadi.