Agretti või vennaskonna habe

Üldisus

The agretti - või vennashabe või habemega Negus - on toidud, mis kuuluvad köögiviljade ja roheliste hulka. Need sobivad toiduvalmistamiseks ja on kogu Itaalia poolsaarel laialt levinud toode, mis sobib ideaalselt eriti lisandite valmistamiseks.

Agretti kuulub Chenopodiaceae perekonda (või Amaranthaceae, olenevalt klassifikatsioonist), Perekond Salsola, Liigid sooda; nende binoomne nomenklatuur on seega Salsola sooda.
Agretti eluiga on iga -aastane ja nende kättesaadavus turul vastab varakevadisele ja suveperioodile. TÄHELEPANU! Agretti või friidi habe sobib toiduks peaaegu eranditult noorte taimede ja võrsete kujul.
Varem kasutati vennaskonna habet ka muuks otstarbeks kui toiduks. Täpsemalt, kuna naatriumirikkad agretid kuivatati, põletati ja töödeldi sooda (leeliseline ühend, mis on vajalik erinevate tootmisprotsesside jaoks) ekstraheerimiseks.

Kirjeldus, päritolu ja kasvatamine

Vennashabe on väike rohttaim (umbes poole meetri kõrgune). See moodustab väikesed põõsad, mida on üsna lihtne tuvastada ja mis on filiformne, lihav, täidlane ja puudutusega.

Lehtede värvus on roheline, vartel on aga erinevaid fuksia- ja valgeid toone. See toodab lilli, mis on rühmitatud varrega ühendatud õisikuteks. Agretti paksuse määravad suurepärased veekontsentratsioonid, mis toimivad reservina, mis on vajalik nende kuiva keskkonna vastandamiseks; selles bioloogilises vedelikus lahjendatakse ka väga suuri mineraalsoolade kontsentratsioone.
Härjahabe on pärit Euroopast, Aasiast ja Põhja-Aafrikast; see kasvab rikkalikult mererannikul ja vajab eriti liivast ja naatriumirikast mulda (seda leidub ka taimes endas). Tänu oma kohanemisvõimele tundub see optimaalselt juurduvat. isegi Ameerika mandril.
Agretti on väga levinud toidud Euroopa riikide gastronoomilises kultuuris, kust avaneb vaade Vahemerele; nad esindavad tavalist toodet, eriti itaallaste ja hispaanlaste toitumises.
Agretti saab koristada või kasvatada; loodusliku taime otsing, nagu oodatud, peab tingimata toimuma kevadperioodil (märts-mai), keskendudes rannikualadele. Põllumajanduse osas kasvatatakse aga vaestel, kuivendavatel ja liivastel muldadel, mis on samuti rikas naatriumi poolest (halofiilne taim); taimed vajavad ka suurepärast päikese käes viibimist. Külv peab olema rikkalik ja alternatiivina on võimalik väikesed taimed sügiskuudel maapinnale panna.

NB! Vennashabe nõuab pidevat pügamist, et vältida selle liigset kasvu ja lignifikatsiooni.

Gastronoomilised kasutusalad

Härra habe on eriti tuntud oma hapuka, mõrkja ja iseloomuliku maitse poolest. Lehed ja varred on tarbitud, kui need on saadud täiskasvanud taime pungadest või väikestest taimedest, mis on ilma nahata (juurte juurest). Seda on vaja hoolikalt pesta nii kogumise kui ka ostmise korral; see on tingitud asjaolust, et eriti kuivendavas pinnases kasvades säilitab see sageli väikseid liivajääke.
Agretti lemmiktoit on keetmine (umbes veerand tundi nõrgas vees) või aurutamine; pärast jahutamist võib neid maitsestada sidrunimahla ja ekstra neitsioliiviõliga või tomati ja anšoovise kõrvale (tüüpiline segu Lõuna -Itaalia).
Vennashabe süüakse harva toorelt; see eeldab äärmiselt noorte ja õrnade toorainete kasutamist. Teisest küljest moodustavad agretid küpsetamisel lisaks lisandiks serveerimisele ka esimeste roogade lisandid ja soolaste eelroogade täidised; need on aga kindlasti marginaalsed eespool nimetatu suhtes.

Toitumisomadused

Agretti on vähese energiaga toit, milles on väike osa süsivesikuid ning peaaegu ebaoluline osa valke ja lipiide. Kiud on rikkalikud ja soovitatud ratsiooni saavutamisel väga kasulikud. Vennashabe täidab suurepäraselt toidu küllastumist, lipiidide imendumise regulaatorit ja söögi glükeemilise indeksi moderaatorit; nende omaduste tõttu sobivad agretid väga hästi ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüperlipeemia vastasteks dieetideks.
Teisest küljest, kuna naatriumi- ja kaaliumisisaldust ei ole, ei ole võimalik kindlalt väita, milline võib nende tähtsus hüpertensiooni vastases dieedis olla.
Ka friidi habe sisaldab head kontsentratsiooni kaltsiumi, vit. A ja väikestes kogustes vit. C- ja B -vitamiinid.

Toiteväärtused

Toitev koostis 100 g toores Agretti kohta; Agretti keedetud, keedetud ilma soolata - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused.

Toores Agretti Agretti keedetud, keedetud ilma soolata Söödav osa 97.0% 100.0% Kosk 92,3 g 79,4 g Valgud 1,8 g 4,8 g Valitsevad aminohapped - - Piirav aminohape - - Lipiidid TOT 0,2 g 0,5 g Küllastunud rasvhapped -mg -mg Monoküllastumata rasvhapped -mg -mg Polüküllastumata rasvhapped -mg -mg Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 2,2 g 5,6 g Tärklis -g -g Lahustuvad suhkrud 2,2 g 5,6 g Kiudaine 2,2 g 2,3 g Lahustuv kiud 0,38 g 0,41 g Lahustumatu kiud 1,85 g 1,88 g Võimsus 17,0 kcal 45,0 kcal Naatrium -mg -mg Kaalium -mg -mg Raud 1,2 mg -mg Jalgpall 131,0 mg -mg Fosfor 34,0 mg -mg Tiamiin 0,03 mg -mg Riboflaviin 0,19 mg -mg Niatsiin 0,80 mg -mg A -vitamiin 392,0 ug -µg C -vitamiin 24,0 mg -mg E -vitamiin - mg - mg
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid