Üldisus
Gruyere EI ole emmental (või emmenthal) ja tal ei ole tainas auke (auke).
Vaatamata sellele, et Gruyere on sageli segi aetud "emmentaliga", tundub see keemilisest ja esteetilisest seisukohast palju sarnasem "lahja" fontinaga, kuna seda toodetakse osaliselt kooritud lehma toorpiimaga ja ilma propioonkäärimiseta; gruyere kohupiim on Lisaks on Gruyere juustu vormide mõõtmed märkimisväärselt vähenenud, läbimõõduga umbes 30–60–70 cm ja kõrgusega 9–12 cm, samas kui Emmentali juustu kaal on umbes 80–100 kg.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Gruyerel on pressitud ja kõva pasta, selge, ühtlane, pisikeste aukudega, millel pole midagi pistmist emmentali aukudega.
Maitse on soolane ja mõnusalt vürtsikas. Harilik Gruyere sisaldab umbes 39–40% KUIVAINE rasva, samas kui lahjad on kõvemad, peenemad ja mõnikord mõrkjad.
Teised Gruyere'iga sarnased juustud on Port Salut (toodetud Mayenne'is) ja Freiburg, toodetud ka Itaalias (Lomellinas).
Toitumisomadused
Gruyere on ülienergiline piimatoode, mis on rikas rasvade (veidi vähem kui emmental), küllastuse ja kõrge bioloogilise väärtusega valkude (veidi rohkem kui eespool mainitud) poolest; kolesterooli tarbimine peaks olema üsna kõrge, isegi kui INRAN tabelid seda teevad ei anna konkreetse hinnangu jaoks piisavalt andmeid Gruyere'i lipiidisisaldus muudab selle hüperkolesteroleemia dieetraviks sobimatuks; pealegi, arvestades "energiatarbimist", kui mitte öelda "olulist", soovitan kollektiivselt mitte tarbida üksteise lähedal ja / või suurtes osades, eriti ülekaalu või rasvumise korral.
Füsioloogilise lahuse seisukohast sisaldab Gruyere palju kaltsiumi (vajalik kasvamiseks ja osteoporoosi ennetamiseks), aga ka fosforit (samuti vajalik, kuid tavaliselt toidus piisavas koguses).
Nagu kõik laagerdunud juustud, sisaldab Gruyere ka suures koguses naatriumi, mis on tingitud soolamisest, mis on vajalik selle pika säilimise tagamiseks; see funktsioon välistab selle täielikult madala naatriumisisaldusega dieedist, mis on soovitav arteriaalse hüpertensiooni või eelhüpertensiooni korral.
Vitamiinide osas sisaldab Gruyere märkimisväärses kontsentratsioonis B -rühma kuuluvaid, mille hulgas eristub eelkõige riboflaviin (B2 -vitamiin); huvitav on ka A -vitamiini panus.
Soovitan Gruyere'i tarbida mitte rohkem kui üks või kaks korda nädalas ja keskmiselt 60-80 g.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
