Üldisus
Määratlus: Pandoro tegemist on Veneto piirkonnale omase juuretisega koogiga (kuulsaim on pärit Veronast, kus oletatakse, et see võis pärineda). Panettone'i puhul on pandoro tarbimine koondunud ka peamiselt talveperioodile, eriti jõulupühade lähedale.
Pandorol on leivataignaga väga sarnane kergendatud tainas, millega seda saab assimileerida valge pehme nisujahu, pärmi (hapuoblikas või õlu) lisamise, kõrgel temperatuuril ahjus küpsetamise ja reaktsioonide suhtelise aktiveerimisega. maillard (vt: keedusuhkrud, toiduvalgud, toidurasvad). Lisaks, nagu panettone, sisaldab pandoro mune, suhkrut ja võid (loomne või kakao).
Pandorol on magus maitse vanilje aroomiga; konsistents on pehme, rohkem murenev kui elastne ning pruuni, kuid väga õhukese ja pehme koorega.
Pandoro ajalugu ja etümoloogia: "tõeline" pandoro sündis Veronas kohaliku jõulukoogi evolutsioonina - il nadalin (vanemad kui vähemalt 600 aastat) - ligikaudu 19. sajandil.
Sellegipoolest tundub ajaloolis-gastronoomilisest seisukohast vähemalt KAKS vanemat nadalini preparaati olevat palju ühist Veroni pandoroga; see on juhtum Veneetsia "Pan de Oro" -ga, mis on tüüpiline merevabariigile ja pärineb kaubandusliku õitsengu suhtelisest perioodist, aga ka "Viini leib" (kugelhupf), Itaalia poolsaarele imporditud Prantsuse briošide Habsburgide ettevalmistus ja alter ego koos Quadrilateros paiknevate Habsburgide ohvitseridega.
Neljas teooria viib termini "pandoro" etümoloogia tagasi "pando" lo ", teise kohaliku Veneetsia magustoidu nime juurde.
Alles 1884. aastal patenteeris Pandoro samanimelise kondiitritööstuse omanik Domenico Melegatti, kuid järgmisel sajandil, Bauli debüüdiga, algas üsna äge kvalitatiivne konkurents, mis kestab siiani.
Koostis ja tootmine
Pandoro koostisosad: "klassikalise" pandoro koostisosi on vähe ja neid on üsna lihtne leida:
- valge nisujahu tüüp "00" 280g,
- granuleeritud suhkur 80 g,
- võid 180 g,
- 10 g õllepärmi,
- vanilje QB,
- sool 1 näputäis,
- munakollased nr 3,
- terved munad nr 2,
- tuhksuhkur QB.
Sellest hoolimata on pandoro ettevalmistamise alahindamine kindlasti viga, mida ei tohiks teha.
Pandoro ettevalmistamise kord:
- valmistada taignast pall pärmi, supilusikatäie jahu ja QB sooja veega, seejärel lasta sellel kerkida kuni kahekordseks;
- eraldi segage 65 g jahu, supilusikatäis suhkrut, muna, munakollane ja 10 g sulatatud võid.
- Ühendage kaks tainast ja sõtke neid umbes 5 minutit. Lase puhata ja kerkida, kuni maht kahekordistub.
- Pane kondiitriplaadile 130 g jahu, 2 sl suhkrut, 20 g sulatatud võid, üks muna, kaks munakollast, vanilliin, näputäis soola ja sega. Lisa viimane kerkinud taignale ja sõtku 10 minutit. Konsistentsi suurendamiseks lisage 50 g jahu ja laske sellel 3 tundi kerkida.
- Murdke juuretis kätega lahti ja tasandage tainas lauale. Rullige taignarulliga ruudukujuliseks ja pange 150 g võid väikesteks tükkideks. Viige ruudu 4 nurka keskele, kattes kogu või. Rullige taignarulliga lahti ja keerake kõik kolmeks, seejärel rullige uuesti, 2 korda.
- Laske sellel 25 minutit puhata ja korrake joonistamis- ja voltimisoperatsiooni veel 25 minutit.
- Sõtkuge uuesti kondiitriplaadil ja ümardage tainas ise. Asetage see sobivalt määritud ja magustatud Pandoro vormi, laske sellel puhata ja kerkida, kuni jõuab vormi servani (eelistatavalt tuleks kergitada konstantsel temperatuuril umbes 33-35 ° C).
- Küpseta 190 ° juures ja alanda 20 minuti pärast temperatuur 160 ° C -ni. 30 minuti pärast kontrollige toiduvalmistamist köögitapiga ja eemaldage vajadusel ahjust. Eemalda vormist, lase jahtuda ja serveeri tuhksuhkruga kaunistatud pandoro.
Toitumisomadused
Pandoro on nisujahust valmistatud hapendatud kook, mistõttu (kuna see sisaldab gluteeni) on selle kasutamine tsöliaakiate toidus välistatud. Lisaks ei soovitata kõigile laktoositalumatust omavatele inimestele pando, mis sisaldab loomvõid ja mitte kakaovõid (samuti mis tahes kreemitäidiseid).
Pandoro energiatarve on väga suur, seetõttu (nagu panettone puhul) on soovitatav seda kasutada juhuslikult ja (võib -olla) piirduda talvepuhkuste perioodiga. Kalorikogust toetavad peamiselt lihtsad ja keerulised süsivesikud ning rasvad ( küllastunud ja küllastumata); valke pole palju ja biokeemiliselt on neil keskmise (nisu) ja kõrge (munade ja munakollaste) bioloogilise väärtuse omadused.
Ehkki täpsustamata, peaks pandoro kolesterooli ja küllastunud rasvade (munadest, munakollastest ja võid) tarbimine olema üsna järjepidev, seega ebapiisav hüperkolesteroleemia all kannatava inimese toitumiseks ja / või mida iseloomustab tavapärasest kõrgem kardiovaskulaarne risk.
Vitamiinide ja mineraalsoolade panus ei ole selge, kuid on mõeldav, et munakollaste ja tervete munade olemasolu annab koogile korraliku koguse rauda.
Pandorol pole soovitatavat keskmist portsjonit. Olles jõulumagustoit, tarbitakse seda tavaliselt lõuna- või õhtusöögi lõpus; ilmselgelt oleks sellisel juhul toitumisalast tasakaalu järgides soovitatud portsjonid nii napid, et neid ei oleks võimalik teostada (paar grammi). jäägid (kui neid on) ainult: hommikusöögi ajal, hommikune suupiste ja pärastlõunane suupiste järgnevatel päevadel, vältides selle asetamist kahe peamise söögikorra lõppu.
Pandoro šokolaaditilkadega - lihtne ilma koorimiseta
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Traditsioonilise magusa pandoro varianti esindab soolane pandoro, täiesti erineva koostisega eriala, mis on ainult kuju poolest sarnane, kuid sama maitsev kui eelroog.
Vaadake videoretsepti
Bibliograafia:
- Pühade maiustused - Reisija - pag. 22-23.
Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
