Maltoos on disahhariid, mis koosneb kahest glükoosimolekulist, mis on omavahel ühendatud a (1 → 4) sidemete kaudu. Looduses leidub maltoosi õiglastes kogustes ainult idandatud seemnetes.
Meie organism pärineb maltoosist tärklise seedimisel, mis on taimeriigile omane reservpolüsahhariid. Pärast allaneelamist lagundatakse tärklis järk -järgult lühemateks ahelateks:
tärklis → dekstriinid (5-10 glükoosiühikut) → maltotrioos (3 glükoosiühikut) → maltoos (2 glükoosiühikut) → vaba glükoos
See seedimisprotsess algab juba suus, tänu sülje amülaaside (või ptyaliini) sekkumisele, on kõrge happesuse tõttu maos blokeeritud ja jätkub kaksteistsõrmiksooles, kus valatakse välja pankrease amülaasid. Tänu nendele ensüümidele lagundatakse tärklis dekstriinideks, mis seejärel redutseeritakse spetsiifiliste sooleensüümide, mida nimetatakse dekstriinaasideks, muutmiseks maltotrioosiks ja maltoosiks. Muud ensüümid (maltaas, isomaltaas, sahharaas), mis suudavad need oligosahhariidid üksikuteks glükoosideks lagundada üksused, mis neid moodustavad.
Meie organismi juhitavat hüdrolüüsireaktsiooni saab reprodutseerida ka tööstusvaldkonnas. Selliselt saadud maltoosi kasutatakse tänu oma kõrgele seeditavusele jookide ja imikutoitude valmistamiseks. Samuti toimib see pärmi kääritamise substraadina tänu ensüümile, mida nimetatakse maltaasiks, mis hüdrolüüsib maltoosi glükoosiks; seejärel kääritatakse seda teiste pärmis sisalduvate ensüümide abil, mille järel tekib alkohol (mis aurustub keetmine) ja süsinikdioksiid (mis toimib kergitusainena).
Maltoos on oluline ka õlle ja puuviljaželeede valmistamise protsessis.
Selle disahhariidi rikkaid toite tuleks tarbida mõõdukalt, kuna seda iseloomustab kõrge glükeemiline indeks (GI = 152 võrreldes saiaga).
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
