Vastupidav tärklis

Mis on vastupidav tärklis

Vastupidav tärklis (inglise keeles Vastupidav tärklis - RS) moodustab 1/10 toidutärklisest; see on toitev molekul, mis ühel või teisel põhjusel EI OLE seeditav inimese sülje- ja kõhunäärmeensüümide poolt;

seetõttu kuulub resistentne tärklis oma mõju tõttu soolestiku ja ainevahetuse tasakaalule toidukiudude ja / või funktsionaalsete komponentide kategooriasse.

Tüübid

Tuntumad resistentse tärklise tüübid on 4:

• kaasas füüsiliselt vastupidav tärklis - RS1,
• granuleeritud vastupidav tärklis - RS2,
• Retrogradiseeritud vastupidav tärklis - RS3
• keemiliselt muundatud vastupidav tärklis - RS4.

Kuigi neil 4 tüüpi resistentsel tärklisel on erinevusi, on neil kaks keemilist ja füüsikalist omadust, näiteks: amüloosi lineaarne struktuur ja α-amülaasi resistentsus.

Vaatame neid üksikasjalikumalt:

• Komplektis füüsiliselt vastupidav tärklis - RS1: füüsiliselt sisalduv vastupidav tärklis on amüloosi osa, mis säilib toidu taimsetes struktuurides; Selguse huvides on tüüpiline näide füüsiliselt lisatud resistentset tärklist sisaldavatest toitudest täisteratooteid ja kaunvilju, keedetud, MITTE korralikult närida. Need, kaitstes end seedimise ajal füüsiliselt amülaaside eest, jõuavad käärsoole puutumata ja käärimiseks valmis.
• Vastupidav granuleeritud vastupidav tärklis - RS2natiivne teraline resistentne tärklis on kompaktne ja osaliselt kristalliseerunud tärklis, mis CRUDO-st on immuunne a-amülaaside agressiooni vastu; teiselt poolt, kuumtöötlemisel, toimub teralise teralise resistentsuse tärklis GELATINISEERIMINE ning seda võivad rünnata inimese sülje- ja kõhunäärmeensüümid. See protsess on üks põhjusi, miks nii teraviljad kui ka kaunviljad tuleb esmalt kuumtöödelda .
• Vastupidav retrograadne tärklis - RS3: retrograaditud resistentne tärklis on natiivse granuleeritud resistentse tärklise OPPOSITE toode; RS3 moodustub pärast tärklise liigset kuumutamist, mis pärast želatiinimist naaseb esialgse graanuliga sarnasemale kujule.
• Keemiliselt muundatud vastupidav tärklis - RS4: keemiliselt muundatud resistentne tärklis on teatud tüüpi tärklis, mis on suhelnud teiste molekulidega või mis on igal juhul läbi teinud põhjalikke keemilisi-struktuurilisi muutusi; keemiliselt muundatud resistentsed tärklised on: estrid, eetrid ja muud tärklisekompleksid.

Toitumisfunktsioonid

Isegi kui see ei ole seeditav, interakteerub resistentne tärklis inimorganismiga positiivselt, kuna koos teiste viskooskiudude komponentidega geelistades moduleerib see positiivselt süsivesikute (glükeemilise indeksi alandamine) ja lipiidide imendumist (säilitades mõned "imendumine, sealhulgas kolesterool); pealegi on resistentne tärklis ja selle anaeroobse kääritamise derivaadid (lühikese ahelaga rasvhapped: äädikhape, propioonhape ja võihape) soolefloora füsioloogiliste bakterite jaoks sobiv kasvusubstraat, omandades märkimisväärse PREbiootiline funktsioon.

Pole vaja meeles pidada, et hea soolefloora on käärsoole ja paljude muude funktsioonide hügieeniliseks säilitamiseks hädavajalik.