Väga hästi tuntud ja laialt levinud arvamus on, et enamik on parimaks kompromissiks organoleptiliste ja maitseomaduste ning kulude vahel. Maitselt on see tegelikult väga maitsev, kuid mitte nii palju kui ribi, õrn, kuid mitte nagu filee ja mõlemaga võrreldes tunduvalt odavam.
Anatoomiliselt võib öelda, et seljaosa - isegi kui oleks õigem rääkida mitmuses, kuna igal veisel on kaks (üks kummalgi küljel) - koosneb nimme lihase terminaalsest osast ja reie ülemisest osast. metsalise tagaveerandis. Sellel on ebakorrapärane kuju, mis varieerub suuresti vastavalt lõiketehnikale. Rasvkude on peamiselt nahaalune, väljaspool lihaseid ja seda saab kergesti eraldada
Veiseliha on ka korralike toitumisomadustega. Need võivad varieeruda sõltuvalt alamliigist või loomade rassist, aga ka soost, vanusest, põhiseadusest ja tööastmest. Üldiselt sisaldavad nad keskmiselt madalat sidekoe taset - hoolimata sellest, et liigutused on rohkem koormatud kui ribi ja eriti filee - see on üldiselt madala rasvasisaldusega, pehme ja mõõdukalt seeditav.
Rump kuulub toiduainete 1. põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide - eriti vees lahustuva B -rühma - ja konkreetsete mineraalide - eriti raua - rühma. On väheoluline kolesterooli, küllastunud rasvade - mitte üleküllastunud rasvade - puriinide ja fenüülalaniini aminohapete sisaldus. Väga suuri portsjoneid ei soovitata, eriti ülekaalu, hüperkolesteroleemia, hüperurikeemia, fenüülketonuuria ning seede-, maksa- ja neerutüsistuste korral.
Rump on laialdaselt kasutatav koostisosa pearoogade valmistamiseks, kuid see on ka optimaalne koostisosa suurepärase kvaliteediga hakkliha jaoks - kastmete, lihapallide, hamburgerite jms jaoks. Samuti sobib see toortoidule ning intensiivsele ja kiirele toiduvalmistamisele, nagu grillitud, grillitud ja võib -olla ka pannil - see on ka suurepärane "haruldane".
Kintsu üldine kvaliteet võib muutuda vastavalt küpsemise astmele - selline "mumifitseerimine", mis toimub külmas ruumis - madalal temperatuuril, kuid üle 0 ° C - vajalik liha kuivatamiseks ja küpsema maitse saavutamiseks. aroom. See protsess määrab seevastu liha väiksema saagikuse, mis kuivatab ja nõuab suuremat koorimist - et kaotada umbes kuu aega õhku jäänud pindmine kiht - kaotab kaalu ja suurendab kulusid.
kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid. Selle energia tarbimine on vastavalt juhtumitele väga erinev, isegi 40–60%.Kaloreid pakuvad peamiselt valgud ja lipiidid; süsivesikud puuduvad. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid inimmudeliga võrreldes õiges koguses ja proportsioonides - kõige rohkem leidub glutamiinhapet, asparagiinhapet ja lüsiini. Rasvhapped on valdavalt küllastumata, eriti monoküllastumata, mõnikord järgnevad peaaegu võrdselt küllastunud rasvhapped; polüküllastumata rasvhapped moodustavad kõige vähem olulise osa. Kolesterooli esineb märkimisväärses koguses, kuid kõik vastuvõetavas koguses.
Rump ei sisalda kiudaineid, gluteeni, laktoosi ega potentsiaalselt häirivaid histamiini kontsentratsioone. Selle asemel sisaldab see märkimisväärses koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiinide seisukohast ei eristata kintsu samasse kategooriasse kuuluvate toodete - liha - keskmisest. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-grupi vitamiine, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); vähem olulised on tiamiin (B1), riboflaviin (B2), püridoksiin (vit. B6), biotiin (vit H) ja folaat. Tundub, et askorbiinhape (C-vitamiin) ja kõik rasvlahustuvad happed (vit A, vit D, vit E, vit K) puuduvad või on ebaolulised.
Ka mineraalsoolade osas ei kõverda kuusk oma kuuluvusrühmast liiga kaugele. Rauasisaldus on hea, aga ka tsinki ja fosforit; see toob ka kaaliumi.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rikas päts on väga kasulik nende toitumises, kellel on suurem vajadus kõigi asendamatute aminohapete järele; näiteks: rasedus ja rinnaga toitmine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika, vanadus - söömishäirete ja kalduvuse tõttu geriaatrilisele imendumishäirele - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumusest, defedatsioon jne.
Mõistliku kolesteroolisisalduse ja küllastunud rasvade vastuvõetava protsendi tõttu võib seda kasutada toidus hüperkolesteroleemia vastu, tingimusel et osa ja tarbimissagedus on vastuvõetavad. - soolased pähklid - rikas omega 3 (EPA ja DHA) poolest. See on neutraalne toit dieettoiduks, mis on suunatud hüperglükeemia või II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele isikutele, välja arvatud raske ülekaalulisuse korral.
Rump on üks toodetest, mida tuleb vältida või äärmise mõõdukalt tarbida, kui esineb tõsine hüperurikeemia - kalduvus podagrale - ning kusihappe kristallidest põhjustatud neerukivid või litiaas. See tuleks fenüülketonuuria korral dieedist täielikult välja jätta. See ei näita laktoositalumatuse ja tsöliaakia vastunäidustusi; see on kahjutu ka histamiini talumatuse korral.
Kints on tänuväärne biosaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmisel, kõrgem viljakatel, rasedatel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganitel. Märkus: rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. See aitab rahuldada fosforivajadust - mineraal, mida leidub organismis väga palju, eriti luudes, hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide ja närvikoe fosfolipiidides jne. Tsingi sisaldus - oluline hormonaalne ja ensümaatiline antioksüdantide tootmine - see on enam kui märgatav. Rümpat ei saa pidada oluliseks kaaliumi allikaks, kuid sellegipoolest osaleb see keha vajaduste rahuldamises - suurem higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diurees ja kõhulahtisus; selle leelistava iooni puudumine - vajalik membraanipotentsiaaliks ja väga kasulik esmase arteriaalse hüpertensiooni vastases võitluses - kutsub esile, eriti seoses magneesiumi puudumise ja dehüdratsiooniga, lihaskrampide tekkimise ja üldise nõrkusega.
Nagu nägime, on rümp väga B -vitamiinirikas, kõik koensüümifaktorid on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele.
Taimetoidus ja vegantoidus ei ole see lubatud. See on hindu ja budistliku toitumise jaoks ebapiisav; seda tuleks pidada hoopis koššer- ja halal -toiduks - kui tapmise erikriteeriume järgitakse. Pärast täielikku keetmist on see lubatud ka raseduse ajal toidus. on umbes 100-150 g.
, ragù jaoks jne. Sobivaimad soojusülekande meetodid on juhtivus (metallilt lihale; harvemini õlist lihale), konvektsioon (õhust lihale) ja kiirgus (sütt, mis eraldab infrapunakiiri, lihale). Soovitatavad temperatuurid on peaaegu alati väga kõrged ja ajad üldiselt madalad või mõõdukad; mõned soovitavad seda küpsetada madalal temperatuuril, kuid see on valdavalt nišisüsteem, mis seda toodet eriti ei täiusta. Rump on: grillitud ja sülitatud - nii sütel kui ka gaasil ja kivi - küpsetatud, grillitud, pannil ja, kuigi väga harva, praadides.Mõned kuulsad reiepõhised retseptid on järgmised: grillitud kintsuliha, hautatud rump viilud, röstitud rump, rump tartar, rump carpaccio jne.
Toidu ja veini paaritamine sõltub eelkõige konkreetsest retseptist.Üldiselt soovitatakse hästi struktureeritud gaseerimata punaseid veine.
Viilutatud veiseliha raketi, parmesani ja balsamico glasuuriga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Inglise keeles nimetatakse seda "rump steak", kuid see ilmneb eranditult Briti ja Austraalia jaotustükkides - mitte Ameerika osas -, kus see vastab lõikele "sirloin". USA -s pole seda täpselt tuvastatud ja kuigi harva, on see eraldatud nn "ümmarguse" - reie lõike - proksimaalsest ülemisest poolest. Prantsusmaal vastab rump lõikele, mida nimetatakse "culotte".
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
