Varude kuubik

Vaata ka: Varude kuubiku toiteväärtused

Mis on varude kuup

Alates selle leiutamisest kuni tänapäevani

Varude kuubik avastati 19. sajandi alguses, kui prantsuse proviisor Antoine-Auguste Parmentier (1737–1813) pakkus Prantsuse armee palvel välja kartulid ja lihaekstraktid, et toita sõdureid, kes olid vastu võetud monarhia mõnes Euroopa riigis. Tema osaliselt tagasi lükatud idee võttis vastu Justus von Liebig (1803–1872), kes, varude kuubiku leiutajaks peetud, piirdus tegelikult Parmentieri idee rakendamisega tööstuslikus mastaabis. Algne retsept nägi ette veiseliha ja soolaga saadud puljongi kasutamist, mis on selle säilitamise põhikomponent. 1 kg ekstrakti valmistamiseks oli vaja 30 kg liha.
Toatemperatuuril säilivus ja kasutamise praktilisus mõjutasid tugevalt selle uue toote edu ja levikut.

Tänapäeval kasutatakse ekstrakti asemel varude kuubikut, et lisada roogale maitsetu, mitte eriti maitsva või igal juhul halva kvaliteediga maitset. Kuigi puljongikuubikute kasutamine kujutab endast praktilist ja ökonoomset lahendust, pole see kindlasti kõige parem soovitatav maitse ja kvaliteedi poolest.
Liha, mis on praegu kättesaamatu Liebigi lihaekstrakti põhikoostisosa, on suures osas asendatud soola ja naatriumglutamaadiga - koostisosaga, mis on küll loomulik ja ohutuks peetav, kuid mille ohutuse üle on vaidlusi tekitatud. tavaline puljongikuubik võib seega iseenesest ületada maksimaalset lubatud ööpäevast piiri. Selle toitaine ülejääk võib eelsoodumusega inimestel või neil, kes juba kannatavad hüpertensiooni all, põhjustada vererõhu tõusu, mis mõnikord on seotud gastriidiga.

Kvaliteet

Kuidas hinnata hea varu kuubiku kvaliteeti

Põhikuubik annab toidule maitse just seetõttu, et see koosneb peamiselt soolast ja naatriumglutamaadist. Liha olemasolu on paljudel juhtudel tühine ja alla 5%. Arvestades, et põhikuubik kaalub umbes 10 grammi, ei ületa selle sees olev liha kogus tavaliselt poolt grammi.
Seetõttu on ütlematagi selge, et pähkel on seda parem, mida suurem on selles sisalduv liha. Siiski ei ole kvantitatiivne aspekt ainus oluline element, kehtivad õigusaktid täpsustavad, et ekstrakt põhineb eranditult veiselihal, puljongikuubikud ja graanulipreparaadid võivad sisaldada koostisosade hulgas muud liiki liha ja looma mis tahes osa (parem mitte peatu nii kasutul kui ka vastikul loendil).
Võrreldes esialgse lihaekstraktiga on kaasaegsetel puljongikuubikutel ka väiksem veesisaldus ja need on palju rasvarikkamad. Lisaks maitsetugevdajate massilisele kasutamisele soodustab veelgi levinud komme lisada hüdrogeenitud rasvu või halva kvaliteediga taimeõlisid. toote tervise ja kvaliteedi aspekt. Rangelt energeetilisest seisukohast, võttes arvesse ka vähendatud tarbimisdoosi, on varude kuubik madala kalorsusega toit. See aspekt ei suuda aga kompenseerida kasutatud koostisosade halba kvaliteeti.
Erinevate koostisosade (liha, sool, glutamaat ja rasvad) suhte kontrollimiseks pidage meeles, et vastavalt kehtivatele eeskirjadele peavad erinevad koostisosad olema märgistusel kahanevas koguses. Seega, kui sool on meie pähkli peamine koostisosa, peab see olema koostisosade loetelus esikohal ja järgima samade kriteeriumide kohaselt ka kõiki teisi. Juhul, kui glutamaadi osakaal ületab 10%, peab pakendil olema märge "glutamaadi baasil". teravili, mida toodetakse peamiselt pärmiekstraktiga. Lõpuks on pulbrilisi või graanulite kujul olevaid puljoneid lihtne doseerida, need on kergesti lahustuvad ja madalama rasvasisaldusega (kasutatakse paksendajatena traditsioonilises kuubikus). Seepärast asetatakse need poolele kohale tõelise lihaekstrakti, mis on nüüd kättesaamatu, ja tavalise varude kuubiku vahel.



Köögiviljakuubik koores - keetmata

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Kodune Passatelli puljongis

Alice on MypersonaltrainerTv eetris, et selgitada samm -sammult, kuidas valmistada üks populaarsemaid Emilia retsepte: puljongis passatelli.



Passatelli Romagna stiilis puljongis

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid