Üldisus
Kana karri on tüüpiline Aasia etniline retsept, kuigi sellel on palju piirkondlikke ja riiklikke tõlgendusi. Tegelikult on kana karri variatsioone sama palju kui kohti, kus levivad kaks peamist koostisosa: kana ja karri.
Kui kana, nii heas kui halvas, jääb retseptis konstantseks, siis karri, muud selle koostises olevad vürtsid ja köögiviljad esindavad muutujaid, mis eristavad paljusid valemeid.
Karri on vürts - õigemini vürtside ja aroomide segu - tüüpiliselt India; selle põhikoostis sisaldab: koriandrit, kurkumit, musta köömneid, mõnikord safranit, cayenne'i pipart, ingverit, sinepit, kardemoni, tamarindi ja ingverit.
Oma päritolukohtades on karril itaallaste jaoks "pastaga" väga sarnane tähtsus; seetõttu on neid täiesti analoogsel viisil lugematu arv. Proovides selle toidu liigitamist võimalikult lihtsustada, võiksime jagada kolmeks kaubanduslikuks vormiks: kerge, kuum ja väga kuum (mis erinevad vürtsikuse astme poolest).
Märkused koostisainete kohta
Nagu oodatud, on kana karri valmistamise retsepte tõesti palju. Allpool teeme lühikese ülevaate kõige populaarsematest koostisosadest, et soodustada lugejate orientatsiooni valemile, mis on kõige lähemal isiklikule maitsele.
Maitseaine määre: vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, on selle retsepti jaoks algselt kasutatud maitseainerasv ghee, või selitatud võid (ilma veeta ja valguta) .Hiinas kasutatakse peamiselt seemneõli, Lõuna -Ameerikas ja Aafrikas aga palmiõli. Asjatu on täpsustada, et ekstra neitsioliiviõli kasutamine tooks kaasa märkimisväärse toitumisalase eelise; lõplik maitse oleks aga kahjustatud, mistõttu on soovitav kasutada võimalikult õrna maitsega õli.
Kana: kuigi tänapäevased kana karri retseptid näevad ette rinna kasutamist, kasutati algselt kogu keha (jagatud neljaks või kaheksaks osaks), sealhulgas nahk. Siin saab kana karrit tõlgendada kahel peaaegu vastandlikul viisil: Rootsi laua retseptina (süüa mugavalt püsti, ainult kahvlit kasutades) või roogina, mis nõuab noa ja võimalusel ka mõne käe kasutamist , looma luude ettevaatlikuks koorimiseks; ilmselgelt on kahe tüübi küpsetusaeg üsna erinev (palju pikem selle puhul, kus on tükeldatud terve kana).
karri: detailidesse laskumata kehtib ülaltoodud vahe: kerge, kuum ja väga kuum.
Köögiviljad: kana karri köögiviljad võivad olla kõige mitmekesisemad. Tavaliselt mainitakse tänapäevastes retseptides: sibul, porgand, paprika (punane ja roheline), tomatid, baklažaan ja suvikõrvits. Kõik köögiviljad tuleb hoolikalt pesta ja puhastada; sibul ja tomat, isegi kooritud.
Puu: kana karri jaoks mõeldud puuvilju peetakse kõige kummalisemaks koostisosade kategooriaks; see on toidugrupp, mida Itaalia gastronoomias seostatakse harva soolaste toitudega. Eelkõige eelistatakse kana karris “renette” õunu.
Mõned kasutavad ka sidrunit, nii koort kui ka mahla. Teisest küljest on nišš kookospähkel, millest kooritud ja kooritud valge viljaliha segatakse ja leotatakse; infusioonivett ei tohiks elimineerida, vaid kasutada seda kana märjaks tegemiseks pika küpsetamise ajal (nagu oleks see puljong).
Vürtsid, ürdid ja muud aroomid: see on vaieldamatult kõige heterogeensem kategooria; lihtsamatesse retseptidesse lisatakse: must pipar, küüslauk, loorberileht, tšilli, sinepiseemned, köömned, estragon, kardemon ja mõnikord petersell. Põhjalikumaid uuringuid tehes on aga võimalik leida palju Aasia päritolu tooteid ka üsna uudishimulikke.
Keetmisvedelik: sageli ei piisa kana karri keetmise lõpuleviimiseks koostisosadest eralduvast veest. Kuumtöötluse jätkamiseks kasutavad mõned ainult kuuma vett, teised puljongit või kookospähkli leotusvett; isiklikult arvan, et kerge kana kõige sobivam lahendus võib olla luudest valmistatud põhi ja natuke loomset pistikut (riisijahu või kartulitärklisega veidi paksendatud).
NB! Kana karrit serveeritakse sageli keedetud riisiga, eelistatavalt stiilis küpsetatuna pilaf.
Lisateavet valmistamisprotsessi kohta leiate Alice'i videoretseptist.
Toitumisomadused
Siiani kirjutatut hoolikalt lugedes peaks erinevate retseptide keemilise-toitumisalase koostise heterogeensus olema selge.
"Lihtne" kana karri, milles on vähe õli / võid ja mis ei sisalda rasvaseid koostisosi nagu: kananahk, kookospähkel jne, on äärmiselt kerge retsept, hüpo- või normlipiidne ja madala kalorsusega.
Vastupidi, lisades kookospähkli ja kasutades märkimisväärselt maitseaineid, võib -olla ilma kanakoort eemaldamata, võib retsept muutuda ülimalt energiliseks (kuni 50% lipiididest saadavatest kaloritest). Kana karri rasvhapped võivad olla valdavalt monoküllastumata, juhul kui kasutatakse nahata rinda, ekstra neitsioliiviõli, kuid ilma kookoseta, või kipuvad olema küllastunud, eelistades võid, loom koos nahaga ja kookospähkli lisamine.
Kana karri on lihapõhine roog, seega pakub see suures koguses kõrge bioloogilise väärtusega valke. Süsivesikute puhul on seevastu vähene kalorite roll ja need koosnevad tavaliselt köögiviljade ja puuviljade fruktoosist; väike osa võib olla tärklis, mis sisaldub vastavalt jahus, mida lõpuks kasutatakse kana heleda põhja sidumiseks.
Kiudaineid on, kuid kasutatud köögiviljade suhtes koguses. Kolesteroolisisalduse osas varieerub see sõltuvalt selgitatud või olemasolust või puudumisest ning looma nahast.
Mis puudutab vitamiine, siis kanakarris leidub erinevaid B-, C -rühma (kuid lagunemise ajal lagunenud) ja karotinoidide (A -vitamiin) molekule. Mineraalsooladest rääkides paistavad aga silma kaaliumi ja raua kontsentratsioonid.
Kana karri on tuntud mitmesuguste antioksüdantide märkimisväärse sisalduse poolest, kuigi enamik neist kipub toidu kuumtöötlemise tõttu lagunema.
Kana karri kerge versioon sobib enamiku dieetide jaoks, välja arvatud imetavad naised; seda seetõttu, et erinevad aromaatsed komponendid kipuvad imenduma rinnapiima ja halvendavad mõnikord selle maitset, kahjustades imiku toitumist.
Video retsept
Kana karriga - Bocconcini Light
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
